Am besten mit frischen Eiern Eigelb vom Eiweiß trennen
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Eiweiß schlagen
Geschlagenes Eiweiß benötigen Sie zum Kuchenbacken und für die Herstellung bestimmter Süßspeisen und Desserts. Am feinporigsten wird Eiweiß nach der Trennung vom Eigelb, wenn es mit der Hand und nicht mit einem Quirl geschlagen wird. Das erscheint mühsam, ist jedoch tatsächlich gar nicht so schwierig. Dazu wird das Eiweiß in eine Metallschüssel gegeben und mit dem Schneebesen aufgeschlagen. Schon nach wenigen Minuten ist das Eiweiß fest.
Mit dem Quirl oder in einer Küchenmaschine lässt sich das Eiweiß schlagen gut bewältigen. Wichtig ist, dass die Maschine oder der Quirl zu Beginn mit einer niedrigen Drehzahl läuft und erst allmählich höher eingestellt wird. Je nach Rezept, für welches das Eiweiß benötigt wird, schlagen Sie es cremig oder schnittfest. Sollten die verwendeten Eier nach dem Trennen von Eigelb und Eiweiß ausnahmsweise nicht mehr ganz frisch sein, können Sie durch Zugabe einer Prise Salz trotzdem eine gute Standfestigkeit erreichen.
Ei richtig trennen
Das Ei wird an einer harten Kante aufgeschlagen. Nun teilen Sie das Ei vorsichtig über einer darunter stehenden Schüssel in zwei Hälften. Das Eiweiß gleitet in das Gefäß, das Eigelb verbleibt in einer der beiden Eierschalenhälften. Wenn sich noch Eiweiß nach der Trennung vom Eigelb um das Eigelb herum befindet, wird das Eigelb behutsam von einer Hälfte in die andere befördert. Am Ende des Vorgangs ist nur noch das Eigelb in der Eierschale, das Eiweiß befindet sich vollständig in der Schüssel.
