Barista-style Versionen pflanzenbasierter Milch sind speziell fürs Aufschäumen konzipiert und liefern deutlich homogenere, cremige Ergebnisse. „Oft enthalten diese Formulierungen auch Stabilisatoren oder Emulgatoren – zum Beispiel Gellan-Gummi, Carrageen oder was auch immer die Verarbeiter hinzufügen“, sagte Lewis. Diese Stabilisatoren helfen dabei, die Textur von Vollmilch nachzubilden, sodass Barista-Milch wesentlich besser dazu geeignet ist, einen dichteren, cremigeren Schaum zu erzeugen.
Unter den drei Barista-Milchsorten, die ich getestet habe, war die Oatly Barista Edition Hafermilch die beste. Sie enthält Dipotassiumphosphat statt anderer, gängiger Gelstabilisatoren. Und sie erzeugte die beeindruckendste, löffelbare, zugleich fließende Textur sowie ein üppiges Mundgefühl.
Beim heißen Aufschäumen im Instant MagicFrother ergab sich der glänzendste, am gleichmäßigsten aussehende Schaum. Während sie kalt mit dem Handaufschäumer geschlagen wurde, vervielfachte sich ihr Volumen nahezu dreimal. Doch als ich die Hafermilch heiß mit dem Handaufschäumer aufschäumte, musste ich die größeren Blasen an der Oberfläche abschlagen, um eine gleichmäßigere Textur zu erreichen.
Califia Mandel-Barista-Mix schlug sich deutlich besser als seine nicht-barista Version, wies jedoch eine leicht weniger cremige Qualität im Vergleich zur Barista-Hafmilch auf. Dennoch ausreichend für selbstgemachte Cappuccinos oder Eiskaffees mit kaltem Schaum. Und ich würde mir nicht die Mühe machen, Táche Barista Pistazienmilch aufzuschäumen, denn sie bildete große Luftblasen und hinterließ einen unangenehmen, muffigen, nussigen Nachgeschmack.
Was Baristas angeht: Wenn Sie eine große Menge Starbucks-ähnlichen Kaltschaum herstellen möchten und einen Vitamix-Mixer besitzen, könnte es sich lohnen, in einen Aer Disc Container zu investieren. Genau dieses Werkzeug nutzen Profis der in Seattle ansässigen Kette, um ihre Spezial-Kaltschaumschaum-Kreationen herzustellen, sagte Adam Wilson, Senior Manager für kulinarische Bildung bei Vitamix, in einem Video-Interview. Der Aer Disc kommt mit einem stolzen Preis von 170 US-Dollar, doch da eine Portion Protein Cold Foam (die neueste Trendkreation bei Starbucks) 2 US-Dollar kostet, könnte es sich lohnen.
