Bevor Sie eine Pfannkuchenmischung auswählen, stehen Sie vor einigen Entscheidungen. Möchten Sie Buttermilch- oder klassische Mischungen? Wie sieht es mit Buchweizen-, Mehrkorn- oder Proteinpfannkuchen aus? Suchen Sie nach einer „vollständigen“ Mischung (nur Wasser hinzufügen) oder einer, die Milch, Eier und Öl benötigt?
Wir standen vor denselben Fragen bei der Entscheidung, welche Mischungen wir testen würden. Hier ist, worauf wir uns geeinigt haben:
Buttermilch: Wenn Unternehmen sowohl Buttermilch- als auch klassische Mischungen anbieten, entschieden wir uns, die Buttermilch-Variante zu testen. Buttermilch-Pfannkuchen sind in der Regel zarter und aromatischer, und wir vermuteten, dass die meisten Menschen bei einer Wahl zur Buttermilch-Mischung greifen würden.
Nicht vollständig: Einige Unternehmen bieten „vollständige“ Mischungen an, die Zutaten wie Trockenmilchpulver enthalten, sodass man nur Wasser hinzufügen muss.
Wenn ein Unternehmen ausschließlich eine vollständige, wasserbasierte Mischung anbietet, testeten wir sie. Wir fokussierten unsere Tests jedoch auf nicht vollständige Varianten, die Zutaten wie Milch und Eier erfordern, denn diese Zugaben verbessern Geschmack und Textur erheblich.
Bundesweite Verfügbarkeit: Es gibt viele reizvolle Pfannkuchenmischungen von kleinen, unabhängigen Mühlen. Leider sind diese Mischungen in vielen Teilen des Landes schwer zu finden. Wir konzentrierten uns auf Mischungen, die die meisten Menschen landesweit in Supermärkten finden können.
Schließlich beschlossen wir, 16 beliebte Pfannkuchenmischungen in einem blind durchgeführten Geschmackstest zu testen. Ich bereitete alle Pfannkuchen für die Verkoster zu und folgte dabei den grundlegenden Anweisungen jeder Packung: Ich mischte die Zutaten, bis sie gerade miteinander verbunden waren, und ließ den Teig 10 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit heizte ich unsere bevorzugte elektrische Grillplatte vor und stellte sie auf 190 °C (375 °F) ein, da alle Mischungen, die eine Kochtemperatur angaben, diese verlangten. Danach verwendete ich eine Vierteltasse, um den ruhenden Teig portionsweise auf die Grillplatte zu geben, ganz ohne Butter oder Öl, damit wir den Pfannkuchen so schmecken konnten, wie er ist.
Die Verkoster probierten zunächst jeden Pfannkuchen völlig unverziert, danach mit gesalzener Kerrygold-Butter und Ahornsirup. Ich bat sie, bei jedem Pfannkuchen auf folgende Eigenschaften zu achten:
Aussehen: Ein kleiner Stapel Pfannkuchen ist ein ikonisches Bild Amerikas. Es kann an Samstagmorgen-Cartoons, Straßencafés und Karaffen mit Sirup erinnern. Obwohl Geschmack und Textur eines Pfannkuchens oft wichtiger sind als das Aussehen, lässt sich nicht leugnen, dass seine Präsentation ein untrennbarer Teil seines Reizes ist. Daher notierten die Verkoster, wie appetitlich jeder Pfannkuchen aussah, und berücksichtigten alles von seiner Höhe bis zur Bräunung.
Geschmack: Obwohl Pfannkuchen typischerweise als Basis für Toppings oder Zutateneinmischungen dienen, bedeutet das nicht, dass ihr Geschmack übersehen werden sollte. Unsere Verkoster bevorzugten Pfannkuchen mit einer guten Balance aus Süße und Salz und die nicht zu mehlig und fade waren.
Textur: Ich glaube nicht an die Überlegenheit fluffiger Pfannkuchen – die Textur von Pfannkuchen ist ein Spektrum, und die Vorlieben variieren zurecht. Pfannkuchen sollten aber nicht gummiartig, klebrig oder zu trocken sein. Unsere Verkoster notierten, welche Texturen sie bevorzugten, und hielten Ausschau nach unerwünschten Merkmalen.
Butter- und Ahornsirup-Kombination: Pfannkuchen sind dafür gemacht, verziert zu werden, sei es mit dem klassischen Duo aus Butter und Ahornsirup, oder mit Obst, Schokoladenstückchen, Zitronencreme, Nussbutter – die Liste ist endlos.
Nachdem sie jeden Pfannkuchen unverziert probiert hatten, testeten die Verkoster die vielversprechendsten Exemplare mit Butter und Ahornsirup und notierten, ob die Zugaben gut mit dem Geschmack und der Textur der Pfannkuchen harmonierten.
Nachdem wir unsere Finalisten festgelegt hatten, traten zwei Kindertester hinzu, um uns bei der Endbewertung zu unterstützen, indem sie einige der Mischungen zubereiteten und probierten, die uns geteilt hatten. Sie gaben uns auch Einblicke darin, was Kinder an Pfannkuchen mögen könnten. Die wichtigste Erkenntnis? „Pfannkuchen sollen den Sirup aufsaugen, damit Kinder nach mehr verlangen können“, sagte einer. „So bekommen sie mehr Sirup, als sich ihre Eltern jemals vorgestellt hatten.“
