Das einzige Werkzeug, das Sie brauchen, um gesunde Snacks in den eigenen vier Wänden zuzubereiten

Durch schlechte Erntejahren, lange Winter, trockene Sommer und vieles mehr haben Menschen schon immer kreative Wege gefunden, Lebensmittel über Monate hinweg haltbar zu machen. Heute ist Konservieren wie Einmachen und Dörren weniger ein Mittel zum Überleben als vielmehr eine Art, das volle Potenzial unserer Nahrung zu nutzen. Und im Gegensatz zum Einmachen erfordert das Dörren weniger Platz im Vorratsraum und kann verderbliche Lebensmittel vergleichsweise schnell in leckere Snacks für unterwegs verwandeln.

Vielleicht am wichtigsten: Das Dörren von Resten kann helfen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Nach umfangreichen Recherchen darüber, welche Dörrgeräte eine lohnende Investition darstellen, habe ich in der Reviewed-Küche das Excalibur Food Dehydrator getestet, um die Feinheiten der Snack-Herstellung zu verstehen.

Was ist ein Dörrgerät und wie funktioniert es?

Ein Dörrgerät ist ein mittelgroßes bis großes Küchengerät, das Wasser aus Lebensmitteln entfernt, indem es warme Luft durch das Lebensmittel zirkulieren lässt – gesteuert durch ein Thermostat. Ein Heizelement erhöht die Temperatur des Geräts, während ein kleiner Ventilator auf der Rückseite oder Unterseite Luft ansaugt und über die Ablagen hinwegbläst.

Was ist der Unterschied zwischen einem Heißluftofen und einem Dörrgerät? Kurz gesagt: Die Temperatur in einem Dörrgerät erreicht kaum so hohe Werte wie in einem Ofen. Die meisten Dörrgeräte ermöglichen es, die Temperatur zwischen 32 °C und 74 °C einzustellen. Danach können Sie Zeit- und Temperaturkombination je nach der Art der zu Dörrenden Lebensmittel anpassen.

Dörrgeräte sind bei Hobbyköchen und Gastronomen seit langem beliebt, weil sie die Haltbarkeit leicht verderblicher Lebensmittel verlängern. Dörrgeräte findet man in Preisklassen von etwa 30 bis 300 US-Dollar, aber man muss nicht zwingend viel Geld ausgeben, um eine solide Maschine zu bekommen. Dieses erschwingliche NESCO-Dörrgerät hat über 11.000 positive Bewertungen bei Amazon und eignet sich perfekt für kleine Haushalte mit begrenztem Stauraum.

Wenn Sie wirklich keinen Platz für ein weiteres Einzelzweckgerät haben und gleichzeitig an Air-Frying und Druckkochen interessiert sind, empfehlen wir den Instant Pot Duo Crisp mit Ultimate Lid, der zu unseren besten Multikocher-Geräten gehört hat.

Welche Art von Lebensmitteln kann ich dörren?

Sie können eine Vielzahl von Lebensmitteln dörren, von saftigen Tomaten bis zu übrig gebliebenen frischen Kräutern – aber Sie müssen nicht bei Obst und Gemüse aufhören. Sie können Rind, Hähnchen und Fisch marinieren oder in Salzlake legen und anschließend im Dörrgerät auf herkömmliche Weise zu Jerky verarbeiten. Sogar Joghurt können Sie dörren, indem Sie ihn dünn auf einem Blech verteilen, um Joghurt-Rollen herzustellen.

Faktoren, die die Dörrzeit beeinflussen können

Bevor Sie den Dörrvorgang starten, sollten alle Stücke dessen Dörrguts dieselbe Größe haben. Gleichmäßig geschnittenes Essen sorgt für eine gleichmäßige Optik und verringert die Gefahr von Über- oder Untertrocknung. Jedes Stück sollte außerdem weniger als etwa 0,6 cm dick sein. Wir empfehlen dieses hoch bewertete Mandolinenschneidewerkzeug, um perfekt gleichmäßige Schnitte zu erzielen.

Der Wasser- und Zuckergehalt in Obst, Gemüse und Fleisch beeinflusst die Dörrzeit. Als grobe Faustregel gilt: Je mehr Feuchtigkeit und Zucker Ihr Lebensmittel enthält, desto länger dauert das Dörren. Konsultieren Sie diesen Leitfaden für ungefähre Dörrzeiten und Dörrtemperaturen, aber denken Sie daran, dass Ihr örtliches Wetter den Dörrprozess beeinflusst, weil ein Dörrgerät Luft aus der Umgebung ansaugt. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto länger braucht Ihr Essen zum Trocknen.

Wie bereite ich mein Essen vor dem Dörren vor

Das Vorbehandeln von Obst und Gemüse, bevor Sie den Dörrer einschalten, ist optional, hilft aber, Fiberschäden und Nährstoffverluste zu verringern, die während des Dörrprozesses auftreten können.

Es gibt zwei Hauptarten der Vorbehandlung: Blanchieren und Dippen. Blanchieren, bei dem die Lebensmittel in kochendes Wasser getaucht oder weniger als fünf Minuten gedämpft werden, ist am effektivsten bei zähen Früchten wie Trauben und Preiselbeeren. Durch das Kochen der Frucht für ein bis zwei Minuten öffnet sich die Haut, und das Wasser kann schneller entweichen, wodurch sich die Dörrzeit reduziert.

Dippen ermöglicht Kreativität und zusätzliche Aromen für getrocknete Früchte. Sie können aus einer Reihe von Dip-Optionen wählen, darunter Fruchtsaft und Honig, um Ihre eigenen, geschmacklich einzigartigen Leckerbissen zu zaubern.

Wenn Sie sich für einen Fruchtsaft-Dip entscheiden, rühren Sie 1 Tasse Saft in 1 Liter lauwarmes Wasser ein und legen Sie die Früchte mindestens 10 Minuten hinein. Wenn Sie den zusätzlichen fruchtigen Geschmack nicht wünschen, könnten Sie alternativ einen Dip aus Ascorbinsäure und Zitronensäure verwenden – es ist einfach eine Form von Vitamin C und kommt in allen Früchten vor. Mischen Sie 2 Esslöffel dieses Pulver in 1 Liter lauwarmes Wasser, um den Dip herzustellen, dann tauchen Sie die Früchte 2 Minuten hinein.

Honig-getränkte Trockenfrüchte sind in Supermärkten ebenfalls beliebt, lassen sich aber auch einfach mit dem eigenen Dörrgerät herstellen. Mischen Sie einfach 1 Tasse Honig in 3 Tassen warmes Wasser und rühren Sie, bis sich der Honig auflöst; geben Sie dann die Früchte hinzu und rühren Sie 3 Minuten lang.

Und wenn Sie nach einer gesunden Leckerei suchen, die sich gut in Schulbrotdosen packen lässt oder die Sie bei der Arbeit knabbern können, könnten selbstgemachte Fruchtlederrollen genau das Richtige sein.

Wie man Fruchtleder in einem Dörrgerät herstellt

Schritt 1: Pürieren Sie Ihre Früchte

Um eine konsistente Textur zu erhalten, müssen Sie die Früchte vor dem Dörren pürieren – ein Stabmixer oder Standmixer genügt. Während Sie die Früchte pürieren, heizen Sie den Dörrer auf etwa 70 °C (160 °F) vor.

Schritt 2: Bereiten Sie das Dörrgerät vor

Legen Sie das Dörrtablett mit Backpapier oder diesem wiederverwendbaren Silikonblatt aus, das perfekt in alle Excalibur-Dörrgeräte passt.

Schritt 3: Verteilen und dörren Sie das Püree

Verteilen Sie das Püree gleichmäßig auf dem Dörrtablett und achten Sie darauf, dass es nicht dicker als ein Viertel Zoll ist. Lassen Sie die Maschine vier bis sechs Stunden laufen, bis das Leder durchsichtig aussieht und sich leicht vom Tablett lösen lässt.

Schritt 4: Bewahren Sie das Leder auf

Eine ordnungsgemäße Aufbewahrung des Leders sorgt dafür, dass die Dörrprodukte vor Schädlingen und Feuchtigkeit geschützt bleiben – werfen Sie einen Blick auf diese Liste unserer bevorzugten Lebensmittelbehälter, falls Sie welche suchen. Bewahren Sie getrocknete Früchte, Jerky und Gemüse an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Die ideale Lagertemperatur für Lebensmittel liegt bei etwa 10–15 °C (50–60 °F), um Verderb und Ausbleichen zu minimieren.

Wie reinigt man das Dörrgerät

Nach jedem Gebrauch die Ablagen gründlich mit einem trockenen Papiertuch abwischen – Rückstände von Lebensmitteln, Gewürzen und Öl können die nächsten Dörrvorgänge kontaminieren. Dann die Ablagen eine Stunde oder zwei in warmem Wasser einweichen. Fügen Sie ein paar Tropfen weißen Essigs hinzu, um die Ablagen gründlich zu reinigen.

Wischen Sie mit einem feuchten Papiertuch auch die Innenfläche des Geräts sorgfältig ab, um Kondensation von den Lebensmitteln zu entfernen. Nach der Reinigung lassen Sie die Ablagen und das Gerät an der Luft trocknen. Das Dörren in der Sonne kann zudem das Bakterienwachstum minimieren und so die Lebensmittelsicherheit erhöhen.