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Dieser Proofer hält den Teig während der Bulk-Gärung bei der perfekten Temperatur und lässt sich nahezu flach zusammenklappen, um ihn zu verstauen. Zudem wird er mit einer praktischen Tragetasche geliefert.
Wenn Sie in einem gemäßigten Klima leben — oder eine zentrale Klimaanlage haben —, ist das Fermentieren von Brot in der Regel kein großes Problem. Sie können Ihre Schüssel einfach auf der Arbeitsfläche abstellen und warten. Doch wenn Sie irgendwo sehr kalt oder trocken wohnen, benötigen Sie eine Methode, um den Teig in der richtigen Zone zu halten, während die Hefe arbeitet.
Es gibt jede Menge Produkte, die das tun können, aber für diesen Beitrag habe ich den Brød & Taylor Folding Proofer and Slow Cooker ausprobiert.
Der Folding Proofer ist genau das, was der Name verspricht: eine zusammenklappbare Box mit integriertem Heizelement, das eine konstante Temperatur zwischen 70 und 195 ºF halten kann und eine Luftfeuchtigkeit von 60 bis 80 % dank eines eingebauten Wassertanks ermöglicht. (Kühlen kann er allerdings nicht, also wenn Ihre Umgebungstemperatur über 70 ºF liegt, ist das Ihre Grenze.) Neben Brot lässt er sich auch zur Herstellung von Joghurt verwenden, und er funktioniert sogar als Langsamkocher — legen Sie einfach einen Topf Eintopf hinein und garen Sie ihn langsam, so lange Sie möchten.
In meinen Tests hielt der Folding Proofer zuverlässig eine konstante Temperatur, und er machte das Gären verlässlicher planbar. Mir gefällt, wie kompakt er wird, wenn er vollständig zusammengeklappt ist, was es mir ermöglicht, ihn vertikal in einem Schrank neben meinen Backblechen zu schieben.
Für meinen Sauerteigstarter habe ich außerdem den Sourdough Home getestet, den Sie vielleicht von Instagram-Brot-Influencern kennen. Im Wesentlichen ein umfunktionierter Kosmetik-Kühlschrank, er kann Heizen und Kühlen, um Ihren Starter im perfekten Fenster zu halten und Ihnen zu helfen, zu kontrollieren, wie lange es dauert, bis er perfekt reif für das Backen ist. Aber obwohl ich bestätigen kann, dass er genau das tut, ist der Prozess dennoch umständlicher, als ich persönlich gerne sehe. (Ich bin niemand, der seinen Starter jeden Tag oder sogar alle paar Tage füttern würde.) Außerdem nimmt er wieder einmal Platz auf der Küchenarbeitsplatte ein.
Seit Jahren halte ich meinen Starter einfach im Kühlschrank, und im Laufe der Zeit ist er so stark geworden, dass er bis zu einem Monat zwischen den Fütterungen auskommen kann und sich in wenigen Tagen wieder erholt, um wunderbares Brot zu backen. Lebt er sein bestmögliches Leben? Wahrscheinlich nicht: Häufigere Fütterungen würden wahrscheinlich konsistentere Fermentationsresultate liefern. Würde der Sourdough Home ihm helfen, dort anzukommen? Unzweifelhaft. Halte ich es für etwas, das die meisten Bäcker brauchen? Definitiv nicht. Aber wenn Sie Freude daran haben, jeden Aspekt des Fermentationsprozesses fein abzustimmen, lohnt sich ein Blick darauf.
Sebastian Krämer