Bei der Entscheidung, welche Rührschüsseln wir testen sollten, schlossen wir sofort diejenigen aus, die aus Kunststoff, Silikon oder Keramik gefertigt waren. Kunststoffschüsseln können nicht als Wasserbad dienen, während biegsames Silikon an Stabilität mangelt und unangenehme Gerüche aufnehmen kann, die sich auf Speisen übertragen könnten. Keramikschüsseln sehen zwar hübsch aus, sind aber auch sehr schwer und neigen dazu, am Rand abzplatzen.
Wir schlossen außerdem Edelstahl-Schüsseln mit rutschfestem Boden aus, denn nach unserer Erfahrung kann die Nahtstelle zwischen der rutschfesten Beschichtung und der Schüssel Bakterien und Schimmel beherbergen. Wenn Sie denselben Effekt erzielen möchten, können Sie ein Handtuch um den Boden der Schüssel legen, einen Wok-Ring verwenden oder dem Rat von Jürgen David folgen: „Stecken Sie es einfach in einen Kuchenring oder in einen kleinen Topf, um es an Ort und Stelle zu halten.“
Das gesagt, verstehen wir, dass selbst das beste Setup einer begeisterten 5-jährigen Person, die mit einer Hand Eier schlägt, nicht standhalten kann. Wenn Sie Kinder haben, die in der Küche gerne helfen, könnte eine Schüssel mit Gummiboden die beste Option sein. Wir empfehlen die robusten OXO Good Grips-Schüsseln in unserem Leitfaden zu Kinders Küchenwerkzeugen.
Eine großartige Allzweck-Rührschüssel ist nicht reaktiv und leicht, dabei aber robust. Darüber hinaus hatten wir eine kurze und einfache Liste von Kriterien für Rührschüsseln, die wir testen wollten:
Effizientes Mischen, Falten, Schlagen und Werfen: Eine großartige Rührschüssel hat geneigte Seiten, die es ermöglichen, Nüsse oder gehacktes Gemüse sauber ohne Utensilien zu werfen, tiefe Wände, die Spritzer einschließen, und eine breite Form, die das sanfte Falten empfindlicher Teige erleichtert. Breite, flache Rührschüsseln eignen sich gut zum Falten und Werfen, können Spritzer von einem Handmixer jedoch oft nicht einfangen. Obwohl tiefe und schmale Schüsseln helfen, Zutaten festzuhalten, wenn man einen Handmixer verwendet oder kräftig Vinaigrette oder Sahne aufschlägt, ermöglichen sie nicht den breiten Bewegungsumfang, der zum schnellen Falten von geschlagenen Teigen benötigt wird; das zusätzliche Mischen kann das Endergebnis beeinträchtigen.
Einen guten Griff: Wenn Sie jemals damit zu kämpfen hatten, einen sicheren Einhandgriff an einer Rührschüssel zu bekommen, während Sie den letzten Rest Kuchenteig in eine Pfanne kratzen, verstehen Sie die Bedeutung eines breiten Randes. Der Rand einer Rührschüssel gibt Ihren Fingern etwas, woran Sie sich festhalten können, sodass Sie die Schüssel leicht aufheben oder an Ort und Stelle halten können, auch wenn eine Hand gerade mit dem Mischen, Schlagen, Falten oder Kratzen beschäftigt ist. Wir bevorzugen Ränder, die seitlich etwas herausragen und eine gerollte oder leicht gebogene Kante haben, um Ihre Fingerspitzen zu verankern.
Auch die Oberflächenbeschaffenheit einer Schüssel ist wichtig. Glas- und Spiegel-Edelstahl können rutschig werden, wenn Ihre Hände fettig oder nass sind. In unseren Tests stellten wir fest, dass gebürsteter Edelstahl zusätzlichen Halt für die Fingerspitzen bietet.
Größenoptionen: Obwohl wir Schüsseln mit Kapazitäten von 1 Unze bis 20 Quart sahen, liegen die gängigsten Größen für Hobbyköche zwischen 1 und 8 Quart. Für Edelstahl-Schüsseln halten wir ein Dreier-Set mit Kapazitäten von 3, 5 und 8 Quart für ideal für die meisten Heimköche. Eine 3-Quart-Schüssel eignet sich für kleine Aufgaben wie Dressings aufschlagen, eine 5-Quart-Schüssel ist die richtige Größe, um Kuchen- und Plätzchenteig mit einem Handmixer zu schlagen, und eine große 8-Quart-Schüssel ist ideal für Kartoffelsalat, Krautsalat und Füllungen.
Gehärtetes Glas ist eine andere Geschichte: Die meisten Glas-Schüsselensets erreichen maximal 4 Quart. Aber das ist nicht unbedingt ein Ausschlusskriterium. Eine 4-Quart-Schüssel ist groß genug für die meisten Vorbereitungen zu Hause und einfache Backprojekte, die keinen Handmixer erfordern. Alles Größeres kann zu schwer sein, um es einhändig (oder überhaupt) zu halten.
Gehärtete Glasmischschüsseln sind eine gute Option, wenn Sie nicht viel in Großmengen kochen oder wenn Ihnen der Küchenstauraum knapp ist und Sie eine ansprechendere Schüssel wünschen, die sowohl in der Küche als auch am Tisch nützlich ist.
Stabilität: Eine robuste Bauweise und eine flache Basis halten Ihre Schüssel beim Mischen an Ort und Stelle. Glas- und Edelstahl-Schüsseln mit höherer Wandstärke sind stabiler, weil sie schwerer sind und breitere Basen weniger wackeln oder umkippen. Jürgen David vom International Culinary Center gab uns einen tollen Tipp, um Schüsseln stabil zu halten: „Stecken Sie sie einfach in einen Kuchenring oder in einen kleinen Topf, um sie an Ort und Stelle zu halten.“ Ein Wok-Ring oder ein zu einem Kreis gebundenes Geschirrtuch funktioniert ebenfalls gut.
