Gefrorene pflanzenbasierte Burger, einst ein Nischenprodukt in amerikanischen Supermärkten in den 80er- und 90er-Jahren, haben sich zu einer Gattung von Fertigprodukten entwickelt. Heutzutage füllt die Kategorie ganze Gefrierregale, wo man sie in allen möglichen Geschmacksrichtungen findet. Hier ist, was wir berücksichtigt haben, als wir die besten vegetarischen Burger ausgewählt haben.
Breite Verfügbarkeit: Wir legten großen Wert darauf, pflanzenbasierte Burger zu testen, die sich leicht in Supermärkten finden lassen. Wir begannen unsere Recherche damit, zu ermitteln, welche Marken in nationalen Ketten vertreten sind, wie Walmart, Aldi, Whole Foods, Target und Trader Joe’s. (Aus Spaß nahmen wir auch einige Burger regionaler Supermarktketten wie Publix in Betracht.)
Wir beschränkten unsere Tests auf Fleischersatz-Burger und gemüsebetonte Patties, die sich im Gefrierfach befinden. Wir schlossen „Hühnchen-Geschmack“ und andere Hühnchen-Imitat-Patties aus, eine weitere beliebte Art vegetarischer Patties.
Wir entschieden uns für 25 gefrorene pflanzenbasierte Burger, die von sechs Panelisten in einem blind durchgeführten Geschmackstest probiert wurden.
Bequemlichkeit der Zubereitung: Wir bereiteten jeden pflanzenbasierten Burger in einer leicht geölten Karbonstahlpfanne nach den Anweisungen auf der Verpackung zu. Während des Kochens merkten wir uns, ob die Burger am Pfannenboden klebten, anbrennen oder austrocknen oder viel Flüssigkeit freisetzten.
Geschmack und Textur: Im Verlauf von vier Tagen probierten die Panelisten jeden der 25 Burger pur und direkt frisch vom Herd, mit Gaumenreinigern (grüne Trauben und in Scheiben geschnittene Gurken) dazwischen. Da es einige populäre Arten von pflanzenbasierten Burgern gibt — zum Beispiel Southwestern-inspirierte schwarze-Bohnen-Burger, kalifornisch-stil Veggie-Burger und Fleischersatz-Patties — probierten wir ähnliche Burger nebeneinander.
Wir achteten genau auf das Geschmacksprofil und die Textur jeder Patty und notierten, ob sie zusammenhängend und ausgewogen waren. Was den Geschmack angeht, belohnten wir Burger, die gut gewürzt und komplex im Profil waren. In Bezug auf die Textur berücksichtigten wir sowohl die einzelnen Gemüsestücke als auch den Burger als Ganzes. Wir achteten besonders auf kontrastreiche Texturen und notierten, wann Stücke von Gemüse im Vergleich zu den Füllstoffen besonders hart wirkten.
Nach dem Probieren von 25 Burgern streichten wir zunächst die am wenigsten beliebten Exemplare beiseite und sortierten anschließend unsere Favoriten aus jeder Testrunde, um die besten auszuwählen.
