So reinigen und pflegen Sie Ihre Gusseisenpfanne

Gibt es eine Gusseisenpfanne in deiner Küche? Falls ja, herzlichen Glückwunsch! Du besitzt ein langlebiges Metallstück, das heiß wird und heiß bleibt, so viel Wärme abgibt, dass selbst ein ganzes Hähnchen durchgart, eine von Natur aus antihaftende Kochfläche hat und den Geschmack deiner Speisen verbessert.

Obwohl wir Gusseisenpfannen wegen ihrer Vielseitigkeit lieben – vom Herd über das Lagerfeuer bis zum Braten von Hähnchen, dem Zubereiten von Beilagen und dem Servieren von One-Pan-Gerichten wie diesem herzhaften Dutch Baby – können sich diese Pfannen bei der Reinigung und Pflege als Geduldprobe erweisen. Hier findest du die Anleitungen, wie man eine Gusseisenpfanne nach jedem Gebrauch richtig reinigt.

Was du brauchst:

Werkzeuge:

• Spülmittel
• Weicher Schwamm
• Speiseöl
• Papiertuch

Benötigte Zeit:

15 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Einfach

Schritt-für-Schritt

Wie man eine Gusseisenpfanne reinigt

Schritt 1

Stelle sicher, dass deine Pfanne ausreichend gewürzt ist (eine vorgewürzte Gusseisenpfanne sollte dies sicherlich mitbringen).

Schritt 2

Wasche vorsichtig mit warmem Wasser, einer geringen Menge Spülmittel und einem weichen Schwamm. Du kannst die raue Seite des Schwamms für hartnäckige Stellen oder festklebende Rückstände verwenden, achte aber darauf, nicht zu grob zu schrubben. Eine Scheuerbürste funktioniert ebenfalls.

Schritt 3

Trockne sie mit einem Küchentuch ab. Stell die Pfanne auf den Herd oder die Brennerplatte und schalte die Hitze auf Hoch, damit restliches Wasser verdampft.

Schritt 4

Gieße eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne und reibe sie mit einem Papiertuch rundherum ein. Erhitze die Pfanne weiter auf hoher Stufe, bis das Öl zu rauchen beginnt. Nimm sie von der Hitze und reibe nochmals darüber, um überschüssiges Öl zu entfernen. Gieße überschüssiges Öl mit dem Ausguss ab.

Wie kann ich meine Gusseisenpfanne würzen?

Vielleicht hast du schon von vielen Gusseisen-Experten gehört, die darüber sprechen, ihre Pfannen zu würzen – oder einzubrennen. Zwar schützt das Verständnis, wie man eine Gusseisenpfanne reinigt, sie vor Rost, doch die Entwicklung einer Würzschicht verleiht der Pfanne eine antihaftende Beschichtung.

Die magischen Koch-Eigenschaften von Gusseisen kommen durch eine Schicht polymerisierten Öls zustande, die oft als „Seasoning“ bezeichnet wird. Man kann diese wichtige Schicht im Laufe der Zeit aufbauen, indem man die Pfanne immer wieder einölt und erhitzt.

Es gibt zahlreiche zuverlässige Anleitungen zur anfänglichen Würzung einer neuen Pfanne, deshalb gehen wir darauf hier nicht weiter ein. Dieser Rat konzentriert sich darauf, deine Pfanne in gutem Zustand zu halten, sobald du mit dem Kochen beginnst.

Beachte außerdem, dass emaillierte Gusseisenpfannen und Dutch Ovens anderen Regeln folgen. Aufgrund ihrer glasartigen Oberfläche sind sie von Natur aus antihaftend.

Warum ist Würzen wichtig?

Denn Würzen ist entscheidend, wenn du willst, dass deine Pfanne weiter nutzbar bleibt. Die glänzende Beschichtung verleiht deiner Pfanne Antihaft-Eigenschaften und macht sie bereit dafür, Lebensmittel wie Eier zu verarbeiten, die sonst am Metall haften würden. Sie schützt die Pfanne auch vor Feuchtigkeit, die Rost verursachen kann.

Es ist die Rostgefahr des Eisens, die Gusseisen pflegeintensiver macht als Edelstahl oder Antihaft. Zum Glück lässt sich mit etwas zusätzlicher Pflege die Pfanne sauber halten, ohne die lebenswichtige Würzschicht zu zerstören. (Und keine Sorge: Wenn du mal einen Fehler machst, kannst du die Würzphase immer wieder von vorn beginnen.)

Wie du dein Gusseisen-Kochgeschirr pflegst

Viele Gusseisen-Enthusiasten werden dir sagen, du solltest keine Seife verwenden, um deine Pfanne zu waschen, weil sie dadurch die wichtigen Öle entfernt. So ist es aber nicht!

Es gibt einen bedeutenden chemischen Unterschied zwischen Öl und polymerisiertem Öl. Würzen ist Öl, das in eine plastische Substanz zerlegt und mit dem Metall der Pfanne verbunden wurde. Eine kleine Menge Seife, sanft angewendet, sollte ihm nichts antun. Stelle nur sicher, dass du vorher eine gute Basisschicht aufgebaut hast.

Viele überspringen Seife vollständig oder verwenden Backpulver statt Seife – das kannst du auch, wenn du wirklich nervös bist. (Aber beachte, dass meine treue Pfanne durch eine kleine sanfte Spülmittellage noch nie Schaden genommen hat.) Ebenso gibt es die verbreitete Annahme, dass das Schrubben deiner Gusseisenpfanne die Würzschicht abtragen würde. Solange du nicht zu grob vorgehst, solltest du kein solches Problem haben.

Die raue Seite eines Sponges oder eine feste Bürste sollten in Ordnung sein, allerdings solltest du vermeiden, wirklich heftig zu schrubben und auf das Material zu achten. Halte Stahlwolle fern von deiner Gusseisenpfanne. Metallspachtel können ebenfalls Schaden verursachen – wir empfehlen stattdessen einen Holzlöffel zum Kochen. Würzen ist zwar hartnäckig, aber nicht so unverwüstlich, dass etwas so Abrasives wie Stahlwolle oder ein Metallspatel es nicht abgetragen könnte.

Wenn du hartnäckige festklebende Speisereste hast und besonders vorsichtig vorgehen willst, kannst du versuchen, die Pfanne mit grobem koscherem Salz zu scheuern, wie Bon Appétit vorgeschlagen hat.

Wasser ist der gefährlichste Feind des Gusseisens. Die Würzschicht kann dem Metall nur begrenzt vor feuchtem Rost schützen, daher solltest du deine Pfanne so trocken wie möglich halten.

Du kannst deine Gusseisenpfanne mit heißem Wasser waschen, achte jedoch darauf, sie nicht längere Zeit einzuweichen. Und nach dem Waschen lasse sie nicht an der Luft trocken. Ich wische meine Pfanne gern mit einem Tuch ab, stelle sie dann auf den Herd und warte, bis jegliche Restfeuchte verdampft ist.

Wie du deine Pfanne erneut würzt

Während deine Pfanne nach dem Abwasch auf dem Herd erhitzt wird, kannst du gleichzeitig weiter an deiner Würzschicht arbeiten.

Wenn das Restwasser verdampft ist, gieße eine kleine Menge Speise- oder Rapsöl in die Pfanne und reibe sie sorgfältig rundherum mit einem Papiertuch ein. Erhitze die Pfanne weiter auf hoher Stufe, bis sie zu rauchen beginnt. Nimm sie dann von der Hitze und reibe erneut darüber, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Das ist eine schnelle Methode, um deine Würzschicht aufzubauen und zu pflegen. Gusseisen mag etwas schwieriger zu reinigen sein als andere Pfannenarten, aber sobald du dich daran gewöhnt hast, ist der Prozess ziemlich schmerzlos.

Der Lohn? Eine großartige Pfanne, die dich ein Leben lang begleiten wird.

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