Top-Empfehlung
Dieser Holzkohlekorb ermöglicht es dir, größere Stücke Fleisch einfach zu räuchern und Steaks sowie Gemüse auf einem Kugelgrill scharf anzubraten.
Die Beliebtheit des Weber-Kettle-Grills hat zahlreiche Innovationen von Drittanbietern hervorgebracht — im Wesentlichen Wege, deinen Grill noch vielseitiger zu machen.
Ein solches Zubehör — der SnS Grills Slow ’n Sear Deluxe — ist kaum eine Notwendigkeit, aber man versteht leicht, warum er bei Holzkohlebegeisterten so beliebt ist: Er verwandelt jeden 22-Zoll-Kettle-Grill in einen leistungsfähigeren Multizweck-Smoker und erleichtert sowohl indirektes Garen als auch starkes Anbraten bei hoher Hitze.
Dieser Halbmond-Holzkohlekorb, dessen Reservoir 1 Quart Wasser fasst, passt bündig an die Seite des Grills, sodass er vom klappbaren Grillrost aus leicht erreichbar ist. Es gibt auch andere, günstigere Holzkohlekörbe, doch keiner von denen bot den Funktionsumfang des Slow ’n Sear Deluxe, den wir untersucht haben.
Wir haben das Slow ’n Sear Deluxe auf mehreren Wegen getestet. Zuerst probierten wir eine schnelle Methode für Babyback-Ribs. Wir füllten den Korb mit heißer Kohle, legten Pfirsichholzstücke darauf und füllten das Reservoir mit Wasser.
Während des dreistündigen Garens fügten wir zur Halbzeit erneut heiße Kohlen hinzu, um eine Temperatur von etwa 325 °F zu halten. Die resultierenden Babyback-Ribs waren rauchig, saftig und zart.
Für den zweiten Test probierten wir eine Low-and-Slow-Methode bei Rippchen im Stil von St. Louis. Anstatt den Slow ’n Sear Deluxe mit heißer Kohle zu füllen, zündeten wir ein Dutzend Briquets an einem Ende des Korbs an. Sobald sie verkohlt waren, füllten wir den Rest des Korbs mit ungefüllten Kohlen, legten Pfirsichholzstücke darauf und gaben Wasser in das Reservoir.
Während des Garvorgangs glimmten Kohle und Holz wie eine Zigarre, von einem Ende zum anderen. Nach vier Stunden bei 275 °F waren die St. Louis-Rippchen saftig, mit köstlich leicht angekohelten Endstücken.
Anschließend wandten wir uns dem Hochtemperaturkochen zu — dem „Searing“-Teil des Slow ’n Sear Deluxe. Wir brauchten Tomaten und Zwiebeln direkt über frisch entfachten, roten Kohlen an und legten eine Folien-Packung mit Knoblauch und Öl seitlich in die indirekte Zone.
Nach dem Anbräunen verlagerten wir das Gemüse auf eine Metall-Sizzle-Platte in der indirekten Zone, um es bei geschlossenem Deckel 20 Minuten lang mit dem Grill zu garen. Anschließend pürierten wir alles in einem Mixer mit einer großzügigen Handvoll Koriander und Salz nach Geschmack. Das Ergebnis war eine der besten Salsa, die wir je gemacht haben.
Der Slow ’n Sear-Korb eignet sich auch gut für Reverse-Sear. Ideal für dicke Steaks, umfasst dieses Verfahren das Garen des Fleisches mit indirekter Hitze, bis die Innentemperatur etwa 15 Grad unter dem Zielwert liegt, und danach das direkte Anbraten über der heißen Kohle, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Günstigere, weniger kontrollierbare und weniger vielseitige Optionen, wie Webers einfache Grillkörbe, existieren — sogar, wie Sam sagte, kann man einfach „drei Ziegelsteine“ verwenden, um die Kohlen zu bündeln, wenn man nur indirekt garen möchte (sie kosten etwa 60 Cent pro Stück).
Doch der Slow ’n Sear Deluxe bietet geschickte Hitze-Kontrolle von der niedrigsten bis zur höchsten Temperatur, den Nutzen eines Wasserreservoirs, lange Set-it-and-forget-it-Kochzeiten mit einer einzigen Kohlenladung und eine super-einfache Einrichtung und Reinigung. Wenn du regelmäßig grillst oder räucherst oder es vorhast, können diese Eigenschaften die Kosten rechtfertigen.
Sebastian Krämer