Redaktions-Tipp
Dieses handbetriebene Pasta-Roller- und Schneide-Set ist langlebig und einfach zu bedienen, und es produziert seidige, frische Pasta.
Hausgemachte Pasta ist eine Delikatesse, die selbst die einfachsten Tomatensaucen aufwerten kann. Um sie richtig herzustellen, braucht man eine kleine, aber gut sortierte Ausrüstung, wie die Marcato Atlas 150 Pasta-Maschine, die man mit einer Kurbel von Hand betreibt. Sie ist zuverlässig, robust, kompakt und bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, auch wenn sie ein etwas teureres Einzelstück bleibt. Ihre Walzen drücken den Teig in dünne, gleichmäßige Blätter, bevor er in allerlei Nudelformen geschnitten wird. Der Nudelteig gleitet mühelos durch die Walzen, gerät nie weich oder reißt Zahnräder aus.
Redaktions-Tipp
Dieses erschwingliche, strukturierte Massivholzbrett eignet sich hervorragend zum manuellen Ausrollen von Nudelformen (mit etwas Übung).
Natürlich kann man auch vorgefertigte Gnocchi im Laden kaufen – oder man bereitet sie selbst zu. Seit über fünf Jahren nutzt der Wirecutter-Autor Alexander Aciman das erschwingliche Eppicotispai-Gnocchi-Brett, um köstliche, zarte Gnocchi herzustellen, und er behauptet, dass man die richtige Rolltechnik (Video) mit etwas Übung mühelos beherrschen kann. Man kann das Brett sogar verwenden, um das Repertoire an Nudelformen zu erweitern, etwa mit Cavatelli und Garganelli (Video). Obwohl alle hausgemachten, handgerollten Nudeln zeitaufwendig sein können, könnte man die meditative Praxis genießen – und man wird die Mahlzeit definitiv genießen, sobald es ans Essen geht.
Sebastian Krämer