Wie schädlich sind zerkratzte Antihaftpfannen für Sie?

Willkommen bei Ask Wirecutter, wo die stellvertretende Chefredakteurin Annemarie Conte Ihnen hilft, das Beste aus Ihren Sachen herauszuholen. Wenn Sie ein Einkaufsrätsel für unsere Ratgeberkolumnistin haben, reichen Sie es über dieses Formular ein oder über Annemaries Instagram, wo sie gelegentlich Fragevorschläge für Sie postet.

Lieber L.V.,

Es gibt hier ein paar Dinge, die wir lösen müssen.

Dieses Thema ist stark umstritten, aber unsere Experten sind der Meinung, dass die Gesundheitsrisiken durch die Nutzung einer zerkratzten Antihaftpfanne geringer sind, wenn die Pfanne bei den vom Hersteller empfohlenen niedrigen Temperaturen verwendet wird. Allerdings hängt es davon ab, wie stark die Pfanne zerkratzt ist: Wir empfehlen, eine Antihaftpfanne, die stark zerkratzt ist oder ihre Antihaftfähigkeit verloren hat, nicht weiter zu verwenden. Es hängt auch davon ab, wie alt Ihre Pfanne ist. Zwei der Haupt-PFAS, um die sich Sorgen gemacht wird, PFOA und PFOS, wurden seit 2014 nicht mehr zur Herstellung von Polytetrafluorethylen (PTFE)-Antihaftbeschichtungen verwendet. Neuere Antihaftbeschichtungen verwenden andere PFAS, und deren gesundheitliche Auswirkungen werden noch erforscht, aber bisher scheinen sie sicherer zu sein.

Sie haben berechtigte Gründe, sich allgemein um PFAS-Expositionen zu sorgen. Für die meisten von uns entstehen die potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen von PFAS jedoch durch eine Anhäufung aus vielen Quellen über die Zeit – daher der Spitzname „Forever Chemicals“ – und weniger durch die Nutzung einer einzelnen zerkratzten Pfanne. Wenn Sie Ihre Antihaftkochgeschirr vollständig durch andere Pfannenarten ersetzen möchten oder Ihre PFAS-Exposition insgesamt stärker begrenzen möchten, gibt es hervorragende Optionen da draußen.

Alternativen zu Antihaftkochgeschirr

Antihaftpfannen können durchaus ihren Platz in Ihrer Küchenausstattung haben, sollten aber nicht die einzigen Pfannen sein, die Sie verwenden. Und wenn Sie in andere Pfannenarten für weniger empfindliche Küchenabenteuer wechseln, verlängert sich die Lebensdauer Ihrer Antihaftpfannen.

Eine gute Carbonstahlpfanne ist antihaftend, leicht und erschwinglich. Die OXO Obsidian Carbon Steel Frypan gehört zu den wenigen Carbonstahlpfannen, die wir getestet haben, die so gleitfähig sind, dass man ein Spiegelei direkt aus der Verpackung hinein braten kann – laut unserer Anleitung. Diese Pfanne ist von so hoher Qualität, dass sie ein Leben lang halten kann, und Sie können sogar Metallutensilien darauf verwenden! Wohin träumt man da.

Die All-Clad-Bratpfanne ist ein bewährter Arbeitspferd mit überlegter Wärmeleitfähigkeit und robuster Bauweise.

Bratpfannen aus Edelstahl können vom Herd auch in den Ofen wandern, und sie lassen sich recht einfach reinigen. Die All-Clad D3 Stainless 12-Zoll-Bratpfanne mit Deckel kommt zum Beispiel mit einer begrenzten lebenslangen Garantie. Man kann sie in die Spülmaschine geben oder Metallwerkzeuge darauf verwenden, ohne sich um Kratzer sorgen zu müssen, und sie ist vielseitig einsetzbar – zum Anbraten oder Sautieren. In unserem Leitfaden zu den besten Pfannen erfahren Sie mehr.

Diese erschwingliche Pfanne ist ideal geformt zum Anbraten, Rösten und Sautieren.

Gusseisenpfannen sind hervorragend für Hochtemperatur-Kochmethoden geeignet und können durch das sogenannte „Seasoning“ (eine schwarze Schutzschicht aus polymerisiertem Öl) eine ziemlich antihaftende Oberfläche entwickeln. Sie neigen dazu, schwer zu sein, aber unsere Top-Wahl, die Lodge Chef Collection 12-Zoll-Gusseisenpfanne, wiegt 6 1/2 Pfund, verglichen mit dem klassischen Lodge-Pfannenmodell, das 8 1/2 Pfund wiegt. Die Reinigung und richtige Würdigung von Gusseisenstücken erfordert ein wenig spezielle Aufmerksamkeit, aber diese Gefäße halten Generationen – im Gegensatz zu einer Antihaftpfanne, die nur ein paar Jahre hält. Sie können mehr in unserem Leitfaden zur besten Gusseisenpfanne lesen.

Wenn Sie eine neue Antihaftpfanne kaufen möchten

Wir empfehlen, Ihre Antihaftpfannen auszutauschen, sobald die Beschichtung beginnt, sich abzubauen oder zerkratzt zu werden – oder etwa alle drei bis fünf Jahre. Da eine Antihaftpfanne kein lebenslanger Kauf ist, hat unser Küchenteam als Top-Wahl unsere beste Antihaftpfanne, die Tramontina Professional 10-Zoll Restaurant Fry Pan, basierend auf ihrer soliden Leistung und dem relativ niedrigen Preis ausgewählt. Wenn Sie eine Induktionskochplatte haben, ist unsere ebenfalls gute Wahl, die Tramontina Tri-Ply Base 10-Zoll Antihaftpfanne, induktionskompatibel.

Diese Pfanne erhitzt sich gleichmäßig, verfügt über eine glatte Antihaftbeschichtung und einen bequemen Griff und ist bis 400 °F ofenfest.

Wenn Sie von den Facebook- und Instagram-Werbeanzeigen für die Our Place Always Pan und ähnliche Modelle fasziniert wurden, raten unsere Experten dazu, einfach weiterzuscrollen. Einer der Gründe, warum wir sie nicht empfehlen, ist, dass es uns nicht sinnvoll erscheint, alle paar Jahre eine Pfanne über 100 $ ersetzen zu müssen. Außerdem hat die Always Pan eine keramische Antihaftbeschichtung, und keramische Antihaftbeschichtungen (die PFAS-frei hergestellt werden) verschleißen in der Regel schneller als PTFE.

Wir verstehen die Anziehung – diese Pfanne sieht schön aus, und für manche Menschen ist das ein völlig guter Grund, eine zu kaufen. „Aber wenn Sie Kochgeschirr suchen, das wirklich langlebig ist – von hoher Qualität – wird das hier nicht der Fall sein“, sagt Supervising Editor Marilyn Ong in unserer Bewertung dieser Pfannen.

Wie man seine Antihaftpfannen pflegt

Wir haben diesem Thema einen ganzen Abschnitt in unserem Leitfaden gewidmet und ein Video darüber erstellt, wie man Antihaftkochgeschirr reinigt. Die Kurzfassung lautet: Verwenden Sie kein Antihaft-Kochspray (ironischerweise setzt es sich mit der Zeit ab und macht Ihre Pfanne klebrig); geben Sie Ihre Pfanne nicht in die Spülmaschine; verwenden Sie keine Metallwerkzeuge (wir empfehlen den GIR Mini Flip Silikonspatel für Antihaftkochgeschirr); und überhitzen Sie die Pfanne nicht.

Dieser silikonbeschichtete Spatel ist ein Muss, wenn Sie Antihaftkochgeschirr verwenden, weil er Ihre Pfanne nicht zerkratzt. Seine geneigte, schmal zulaufende Kante gleitet unter Spiegeleier hindurch, ohne sie zu zerdrücken.

Unsere Experten glauben, dass Antihaftpfannen wahrscheinlich sicher zum Kochen sind, wenn sie auf mittlerer bis niedriger bis mittlerer Stufe eines Kochfeldes verwendet werden. Aber das Anbraten bei hoher Hitze kann die Antihaftbeschichtung abbauen und Dämpfe freisetzen, die so giftig sein können, dass sie Vögel töten könnten.

Das Beste, was Sie für Ihre Antihaftkochgeschirr tun können, ist, es sorgfältig zu pflegen. Eine Antihaftpfanne eignet sich hervorragend für cremige französische Omeletts, Fischfilets, Crêpes – aber nicht zum Anbraten eines Steaks. Alles, was die Antihaftbeschichtung abbaut, lässt die Pfanne schneller verschleißen.

Manchmal kann man Antihaftpfannen über den örtlichen Recyclingdienst recyceln oder, weniger bevorzugt, auf einem Schrottplatz entsorgen, wenn man sie nicht mehr verwendet. Mein bester Rat ist, diesen zerkratzten Schönheiten für all die großartigen Mahlzeiten zu danken, die sie Ihnen und Ihrer Familie gegeben haben – und sie dann einfach aus dem Haus zu scheuchen.