Das beste Kochmesser

Beste Wahl

Der Mac MTH-80 ist unser Lieblingsmesser, weil es unglaublich scharf ist und länger scharf bleibt als die meisten anderen Messer. Es liegt angenehm in der Hand und ist bei Testern über eine breite Palette von Fähigkeiten hinweg ein herausragender Favorit, unabhängig von ihrem Schneidstil.

Wenn man gefragt wird, ist der MTH-80 das Messer, das ich den meisten Menschen ohne Zögern empfehlen würde. Es wirkt agiler als die deutschen Modelle, die wir getestet haben, und robuster als die dünnen japanischen Gyutos. Seine Klingenform trifft den perfekten Mittelweg zwischen den beiden Stilen — sie ist gerade genug für Push-Pull-Schneider, aber auch leicht gekrümmt für das Schaukeln.

Es macht Zerkleinern zum Kinderspiel. In unseren Tests schneidet der MTH-80 stets sauber durch faserige Karotten. Die Schnittkanten des Basilikums blieben größtenteils grün, mit sehr wenig Oxidation, was bedeutet, dass die messerscharfe Kante nur sehr wenige Zellen der Kräuter brach.

Um ehrlich zu sein, haben alle japanischen Messer bei unserem Basilikum-Test hervorragende Arbeit geleistet. Das liegt daran, dass sie schärfer und dünner sind, während die sechs Budgetmesser, die wir getestet haben (Modelle von 20 bis 40 US-Dollar), das Basilikum innerhalb von fünf Minuten schwarz werden ließen.

Sogar die Profis halten dieses Messer für großartig. Das Küchenteam von Le Coucou tagtäglich in der Vorbereitung und während der Mittagsdienste eine Woche lang mit dem MTH-80 arbeiten lassen und lobten seine herausragende Leistung bei Gemüse, Kräutern und Fisch.

Scott Markowitz, Sous-Chef im Le Cou cou, sagte: „[Der MTH-80] war der Favorit aller Köche. Wir nutzten ihn für Schalotten, Kräuter und sogar das Filetieren von Fluke für Crudo. Insgesamt das Beste für das Basis Mise en Place.“

Er bleibt länger scharf als die meisten Messer, die wir getestet haben. Da die gestanzte Klinge des MTH-80 aus sehr hartem Stahl gefertigt ist, bleibt sie länger scharf als weichere Klingen, wie die des Victorinox Swiss Classic Chef’s Knife 8-Zoll bzw. des Wüsthof Classic Ikon 8″-Kochmessers. Ein Le Coucou-Koch, der morgens Schalotten und Zwiebeln vorbereitete, sagte uns, dass der MTH-80 die beste Kante hielt.

Aber Macs proprietärer Stahl ist auch nicht so brüchig wie der superharte japanische Stahl, der von Herstellern für die meisten Gyuto-Messer verwendet wird, sodass er weniger wahrscheinlich absplittert (was beim Tojiro F-808 geschah, als wir harten Butternusskürbis schnitten).

Alle unsere Tester stimmten zu, dass dieses Messer angenehm zu halten und zu verwenden war. Die meisten Tester, einschließlich Sam Sifton, bezeichneten den MTH-80 als ihre Top-Wahl unter allen Konkurrenten.

Selbst Tester mit größeren Händen fanden, dass der Griff ausreichend Platz für die Knöcheln bot. Allerdings waren Griff und Freiraum der Knöchel beim einen 1,88 m großen Tester zu klein (für den wir seine Rückmeldung bezahlt haben). Er bevorzugte deutlich den größeren Griff des Wüsthof Classic Ikon 8″-Kochmessers.

Dellen auf der Klinge verringern die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel am Messer haften bleiben — so halb. Dieses Merkmal ist nicht der größte Verkaufsargument des MTH-80. In unseren Tests wirkten die Dellen nur mäßig wirksam — und das auch nur beim Schneiden von Butternut-Kürbis. Kürbisscheiben blieben an den Klingen aller Messer haften, doch es ließ sich das Kürbisfleisch leichter von der Klinge unseres Favoriten lösen.

Es ist nicht billig, aber es bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Obwohl der MTH-80 tendenziell am oberen Ende der Preisskala liegt, kombiniert er Leistung und erstklassige Verarbeitung zu einem Preis, der sich über viele Jahre auszahlen wird — deutlich mehr als bei einem Budget-Messer. Bei richtiger Pflege könnte der MTH-80 ein Leben lang halten. In dieser Hinsicht ist rund 145 US-Dollar ein Schnäppchen.

Wie der Mac MTH-80 sich im Laufe der Zeit gehalten hat

Wir haben den Mac MTH-80 seit 2015 regelmäßig in unserer Versuchsküche im Einsatz, und er ist immer noch unser Lieblingsmesser. Das Logo auf der Klinge ist etwas abgetragen, ansonsten befindet sich das Messer in hervorragendem Zustand.

Schwächen, aber kein Ausschlusskriterium

Einige Amazon-Rezensenten klagen über Verfärbungen der Klinge. Ein Vertreter des Mac-Kundendienstes erklärte, dass aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts des Messers gelegentlich Rostflecken auftreten können — besonders, wenn man das Messer nach dem Schneiden saurer Lebensmittel wie Zitrusfrüchte oder Tomaten nicht abspült und trocknet.

Doch bei richtiger Pflege lässt sich das Mac-Messer sauber und fleckenfrei halten. Wenn Sie ein widerstandsfähigeres Messer wünschen, könnten Sie zu einem Modell von Wüsthof greifen.

Macs 25-Jahres-Garantie erlischt, wenn Sie das Messer über autorisierte Händler erwerben. Beim Kauf eines Mac-Messers über Amazon oder einen anderen Drittanbieter sollten Sie zuvor sicherstellen, dass es sich um einen autorisierten Händler handelt — auf der Mac-Website nachsehen.

Der Kauf über einen inoffiziellen Verkäufer ist auch eine gute Methode, um ein Fälschungsmesser zu ergattern. Das passierte einem Wirecutter-Mitarbeiter im März 2024, und sie beschrieb es als „wie versuchen, Lebensmittel mit einem winzigen, aluminisierten Baseballschläger zu schneiden.“ Es sah auch nur entfernt wie ein echtes Mac-Messer aus (siehe unten).

Wir verlinken nur zu autorisierten Anbietern, aber es schadet nicht, es zu überprüfen. Und lassen Sie sich nicht von niedrigeren Preisen verleiten. Der Algorithmus von Amazon priorisiert den niedrigsten angegebenen Preis, was bedeutet, dass Verkäufer ein Listing durch Senken des Preises manipulieren können.

Wenn Sie tatsächlich ein Fälschung erhalten, wenden Sie sich an den Mac-Kundendienst. Amazon-Rezensenten haben berichtet, dass die gefälschten Verkäufer möglicherweise nicht für die Rücknahme zuständig sind, da technisch gesehen Amazon die Bestellung erfüllt hat.

Doch als unsere Kollegin direkt bei Mac nachfragte, half ihnen das Unternehmen, die falsche Klinge zu identifizieren, gab ihr Anweisungen, wie sie eine Rückerstattung bekommen kann (ohne dass die Klinge erneut zurückgeschickt wird) und wie man direkt bei Mac kauft.