Bacon gibt es schon seit langer Zeit; Mark A. Johnsons American Bacon: Die Geschichte eines kulinarischen Phänomens führt ihn auf das antike China um etwa 1500 v. Chr. zurück. Da Bacon so lange Zeit ein fester Bestandteil der Tafeln weltweit war, hat es sich in unzählige Stilrichtungen und Sorten entwickelt, doch für unsere Geschmackstests legten wir Wert auf einige gemeinsame Nenner.
Nach der Recherche von über 30 Marken haben wir unseren Testpool anhand der folgenden Kriterien eingegrenzt:
Bundesweite Verfügbarkeit: Wir konzentrierten uns auf Bacon, der in den USA landesweit erhältlich ist, entweder im Supermarkt oder online. Wir testeten Bestseller von Marken wie Oscar Mayer, Jimmy Dean und Applegate zusammen mit Optionen von Hausmarken großer Lebensmittelketten wie Whole Foods, Costco, Sam’s Club, Trader Joe’s und Aldi. Wir berücksichtigten auch Spezialmarken, die auf der Markenwebseite oder über Dienste wie Amazon und FreshDirect erhältlich sind.
Nur Schweinefleisch: Obwohl Bacon auch Truthahn, Rind, Lamm, Ente und pflanzenbasierte Varianten umfassen kann, konzentrierten wir uns aus Konsistenzgründen auf die populärste Sorte — Schweinefleisch —.
Standard- oder Klassischer Schnitt: Dieser am häufigsten vorkommende Bacon-Schnitt stammt aus der Bauchmitte, einschließlich der fettreichen Endstücke, und ist in der Regel etwa 1,6 mm dick. Wir schlossen andere Schnitte wie Center-Cut (magerer Bacon aus der Mitte des Bauches, von fetten Endstücken befreit) oder Dickschnitt aus.
Voller Fettgehalt, voller Salzgehalt oder ungewürzt: Obwohl wir die Arten des Holzrauchens nicht unterschieden, schlossen wir Bacon mit Zusatzgeschmäckern wie Ahorn, Chili, Bourbon oder braunem Zucker aus. Im Sinne einer fairen Vergleichsbasis schlossen wir außerdem Varianten mit niedrigem Natrium- oder Fettgehalt aus.
Wir bewerteten 22 Bacon-Marken während einer etikettenverdeckten Verkostung über zwei Tage. Wir brieten den Bacon auf Backblechen, die mit Aluminiumfolie ausgelegt waren, in einem Ofen, der auf 220 °C (entsprechend 425 °F) eingestellt war, und strebten eine Textur zwischen knusprig und zäh an. Außerdem fotografierten wir Scheiben rohen Bacon und gekochten Bacon jeder Marke nebeneinander, um Schrumpfung zu beurteilen und zu sehen, wie das Fett ausläuft.
Während wir jede Scheibe probierten, bewerteten wir sie nach:
Aussehen: Wir berücksichtigten Farbe, Form, das Verhältnis Fett zu Fleisch und wie das Fett ausläuft.
Textur: Wir notierten, ob der Bacon knusprig, zäh, schlaff oder fest war, und konzentrierten uns auf jene, die beim Biss eine ausgewogene Balance boten.
Geschmack: Wir eliminierten Bacon, der zu süß, zu salzig oder zu stark geräuchert war. Wir suchten auch nach einer angemessenen Menge an Schweinefleisch-Geschmack.
Unter Berücksichtigung all dieser Faktoren erhielten sechs Finalisten einen respektablen Platz in unserem Schweinehimmel.
