Top pick
Der erste Einsatz von Kerrygold in einem deiner Lieblingsbackrezepte – du merkst sofort den ausgeprägten Buttergeschmack und Duft, und du bist sofort hooked.
Goldgelb, grasig und samtig: Kerrygold kommt dem platonischen Butterideal im Supermarkt am nächsten.
Das Erlebnis, eine Brotrinde aus Kerrygold Salzbutter zu entnehmen, ist beinahe transzendent. Man zieht die goldene Folie zurück, erhascht einen Blick auf die ebenso goldene Butter darunter, und man greift bereits nach dem Messer und einer Scheibe Brot, bevor man weiß, was man da eigentlich tut.
In unserer Verkostung verzichteten wir auf all diese Zeremonie und erhielten stattdessen lediglich einen kleinen Streifen Butter in einem kleinen Behälter. Und dennoch sah jeder Verkoster auf seinen winzigen Butterstichel hinab und schwärmte von den sonnigen Gelbtönen.
Kerrygold ließ sich – im Gegensatz zu vielen anderen Marken – auch kalt gut verstreichen, ohne beim Brot zu zerbröseln oder zu widerspenstigem Klumpen zu werden. Bei Zimmertemperatur rutschte sie mit einer befriedigend glatten Bewegung über das Brot und schmolz nicht, sondern bildete stattdessen eine glänzende, dicke, gleichmäßige Schicht. Die Textur war luxuriös cremig, dicht und seidig, ohne irgendein Mundgefühl von Fett zu hinterlassen.
Sie ist süchtig machend salzig, besonders bei Zimmertemperatur, aber die Salzigkeit ist ausgewogen. Der Geschmack der Weide kommt in dieser Butter deutlich zum Vorschein, mit frischen, grasigen Noten und einem leicht käsigen, tierischen Unterton.
Sie spiegelt wahrhaftig die grünen Felder wider, aus denen sie stammt. Um in Irland als grasgefüttert zu gelten, müssen Kühe 90% ihrer Futteraufnahme aus Gras beziehen (obwohl die meisten irischen Herden diese Mindestgrenze überschreiten). Das irische Klima eignet sich gut zum Grasen, und die Tiere können einen großen Teil des Jahres auf der Weide bleiben – Kerrygold-Butter ist daher das ganze Jahr über lecker.
In unserem Nudeln-mit-Butter-Test bildete Kerrygold eine dicke, glänzende Emulsion, die die Nudeln gleichmäßig überzog. Sie war ausgesprochen buttrig und herzhaft, mit frischem grasigem Geschmack und einem ausgewogenen Salzgehalt. Der Geschmack rangierte nur knapp hinter den Nudeln mit Isigny Ste Mère-Butter.
Ob Sie daraus eine Sauce machen oder es direkt über ein Gericht geben, der Geschmack, den es hinzufügt, bleibt nicht unbemerkt.
Wenn Sie noch nie mit Kerrygold Ungesalzene Butter gebacken haben, gönnen Sie sich Folgendes: Verwenden Sie sie beim nächsten Pie, Rührkuchen oder Shortbread. Ihr vollmundiger Milchwachstumsgeschmack und ein Hauch Grasigkeit verleihen Backwaren mehr Charakter als die blassen Stangen, die den Großteil des Butterregals im Supermarkt einnehmen. Sie ist reich, aber nicht fettig, und ihr samtiges Mundgefühl verschwimmt zu einem sauberen Abgang, ohne einen fettigen Film zu hinterlassen.
Unsere Verkoster mochten das Shortbread, das wir mit Kerrygold hergestellt hatten, wegen seiner „sandigen, weichen und zerschmelzenden“ Textur. Dieses Shortbread hatte zudem eine der stärksten Butterpräsenz aller Chargen, die wir produziert haben.
Beim Backen wird Kerrygolds leichte Käseigkeit stärker betont, was süßen Rezepten mehr Komplexität verleiht – aber es wird nicht überwältigend, es balanciert lediglich die Aromen aus.
Kerrygold lässt sich zu einem unglaublich blättrigen und knusprigen Pie-Teig verarbeiten. Er war nicht der zarteste Teig, aber auch nicht hart – eher etwas robuster als andere.
Kerrygold ist die Butter der Wahl für viele im Wirecutter-Küchenteam, weil sie sich hervorragend zum Backen eignet, weit verbreitet ist und sich, wenn man sie in Großhandel bei Costco kauft, preislich lohnt.
Top pick
Herbig, frisch, käseartig und durchzogen von grobem Salz – dies ist eine Butter, die man zu besonderen Anlässen servieren sollte.
Diese Butter wird aus kultivierter Sahne hergestellt und verleiht dem Gebäck eine leicht säuerliche Note, die eine weitere Dimension hinzufügt.
Beurre d’Isigny besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), die sicherstellt, dass alle Produktionsschritte in Isigny-sur-Mer stattfinden und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Die Kühe weiden in Feuchtgebieten innerhalb eines begrenzten Gebiets rund um Isigny-sur-Mer, was der Butter aus ihrer Milch ein einzigartiges Aroma verleiht.
Sie ist zutiefst buttrig, käseartig und würzig, mit der ganzen Komplexität einer kultivierten Butter und der Frische, die eine hochwertige Milchmitbringt. Es bleibt noch eine gewisse Süße der Sahne, mit einer Spur Karamell. Außerdem ist sie recht salzig, wenn auch nicht unangenehm – die Salzkrystalle sorgen für einen knusprigen Biss und eine zusätzliche Prise Salz bei abwechselnden Bissen.
Und obwohl man versucht sein könnte, von diesem Stück Isigny Ste Mère Butter zu sparsam zu verwenden und sie nur zum Bestreichen zu nutzen, verwandelt sie auch andere Zubereitungen aufs Wunderbarste. In unserem Butter-Nudel-Test schmolz sie zu einer dicken, reichen Emulsion, die an unseren Nudeln haften blieb – fast schon wie eine eigenständige Sauce. Die grasigen, herzhafte und leicht freche Noten kamen durch, zusammen mit einer ordentlichen Salzkraft, wodurch eine Schüssel Spaghetti zu einer köstlichen, verführerischen Mahlzeit wurde.
Wenn du von der Butter, mit der du backst, etwas mehr Komplexität wünschst, verleiht kultivierte Isigny Ste Mère Ungesalzene Butter deinen Backwerken einen süßen, milchreichen Geschmack und einen leichten Abgang mit Säure. Dieser zusätzliche Kick ist ein angenehmer Gegenpol zur Süße und Reichhaltigkeit vieler Backwaren. Wie die gesalzene Variante schmeckt auch ungesalzene Isigny leicht käseartig, mit einem satten Gelbton, der das Weideleben widerspiegelt.
Ihr Geschmack kommt besonders in einfachen Rezepten wie Shortbread zur Geltung. In unseren Tests fanden viele Panelmitglieder, dass das Isigny Ste Mère Shortbread eine eher dichte, aber zarte Krume hatte, mit einer körnigen Oberfläche und angenehrem knusprigen Außenrand. Unsere Verkoster mochten dieses Shortbread auch wegen seines intensiven Butteraromas und -duftes.
Der Pie-Teig, den wir mit Isigny Ste Mère Ungesalzter Butter zubereiteten, lag größtenteils auf Augenhöhe mit unseren anderen ungesalzenen Butterempfehlungen. Alle waren blättrig und zart, und alle Teige, auf die wir stolz wären, wenn sie in einer fertigen Torte landeten. Der Isigny-Teig hob sich etwas von den anderen ab, dank eines Hauch von salziger Note und einer leicht bröseligen Textur in der Mitte.
Obwohl Isigny Ste Mère eine der teureren Optionen unter unseren Picks ist, würden wir zögern, diese Butter nicht für besondere süße Rezepte zu verwenden, wie ein elegantes Dessert zum Ende eines Dinner-Events. Aber wenn der Begriff „herzhaft“ dich davon abhalten soll, diese Butter in deinem nächsten Kuchen oder Galette zu verwenden, probier sie stattdessen für deine nächste Hühner-Torte aus.
Top pick
Achtbar salzig, frisch, käseartig und mit groben Salzkrystallen – diese Butter ist für besondere Gelegenheiten gedacht.
Diese ungesalzene Butter verleiht einen frischen Sahnegeschmack mit leichter Nussigkeit und ein unctöses Mundgefühl, das sich in einem sauberen Abgang auflöst.
Helles Gelb und beim kalten Zustand gut schmierend – der Finlandia Imported Salted Butter Bar gefiel allen Testern, obwohl sie sich über ihre Vorliebe kalt oder bei Raumtemperatur uneinig waren.
Sie ist frisch, ein wenig grasig und ausgewogen, mit einer milderen Salznote, die den süßen Geschmack der Sahne nicht überdeckt. Bei Raumtemperatur ist sie geschmeidig und glänzend und lässt sich mühelos auf Brot verteilen.
Sie ist eine reiche Butter, aber relativ neutral und unkompliziert, wodurch sie eine gute Basis für andere Aromen bietet. Auf Butternudeln war sie dünner, als wir es uns wünschen würden, und milder im Geschmack. Wenn du eine besonders luxuriöse, buttrige Sauce zubereiten willst, empfehlen wir Isigny Ste Mère oder Kerrygold stattdessen.
Der Finlandia Imported Ungesalzene Butterblock ist eine hervorragende Wahl zum Backen, wenn du Nuancen von Nussigkeit in deinen Kuchen und Tortenkrönungen magst. Obwohl diese Butter beim Probieren einen deutlichen Grasgeschmack hat, kam der Süße- und Nussgeschmack beim Backen des Pie-Teigs und Shortbread wirklich zur Geltung.
Das Shortbread, das wir mit Finlandia ungesalzener Butter gebacken haben, hatte eine deutliche Haselnuss-Note und -Aroma, gepaart mit einer klaren Helligkeit (vielleicht vom Gras?), die es von den anderen Chargen abhob. Es wies außerdem eine starke, sehr ausgeprägte Süße auf, die nur aus den natürlichen Zucker der Kuhmilch stammen kann, nicht aus Haushaltszucker. Wir mochten auch die Textur des Shortbread – bröselig, sandig und etwas blättrig.
Wenn du die ultimative Pie-Crust – blättrig, goldbraun und knusprig, aber zart – erreichen willst, probier beim nächsten Backen Finlandia-Butter. In unseren Tests gehörte der Teig zu den blättrigsten, die wir hergestellt haben, mit einer Knusprigkeit, die gerade ausreichte, bevor er am Gaumen schmolz. Und wie beim Shortbread verlieh auch die Finlandia-Butter unserer Pie-Crust einen warm gerösteten Haselnuss-Geschmack.
