Top Pick
Süß, würzig und tief geräuchert, war dieser fleischige Makrele bei der Menge ein Favorit.
Alle geräucherten Fische, die wir von Fishwife probierten – Makrele, Forelle, Lachs und Thunfisch – hatten ein ähnliches süßliches, rauchiges Geschmacksprofil, doch wir hielten die Slow Smoked Mackerel with Chili Flakes für eine der gelungensten Varianten (unser anderer Favorit, der Smoked Salmon With Sichuan Chili Crisp, punktete mit zusätzlicher Schärfe und Umami). Bei unseren Testern kam sie nahezu einstimmig gut an.
Die Filets sind stark geräuchert, was ihnen eine tiefbraune Mahagoni-Farbe und eine fleischige, zähe Außenseite verleiht – das, was Liebhaber von Räuchertypen als eine schöne Kruste bezeichnen würden. Trotzdem war der Fisch nicht trocken, wie es bei einigen anderen Sorten der Fall war; er war ölig und saftig, mit zartem Fleisch unter der rauchigen Hülle.
Die Chiliflocken fügen nur eine leichte Schärfe hinzu, und Demerara-Zucker sowie Knoblauchpulver verleihen diesem Fisch einen Geschmack, den mehrere Tester als teriyaki-ähnlich beschrieben.
Schön genug, um ihn bei einer Party auf Crackern zu servieren, würde dieses Gericht auch als köstliche und einfache Mahlzeit über Reis mit frischem oder eingelegtem Gemüse funktionieren.
Herkunftsland: Vereinigte Staaten
Top Pick
Eine dicke, cremige Senfsoße umhüllt diese Makrelenfilets und macht sie ideal zum Brotessen.
Les Mouettes d’Arvor Mackerel in Senf- und Crème-Fraîche-Sauce, auf der Küste von Brittany, Frankreich konserviert, kommt in einer dicken, üppigen Sauce aus Senf und Crème fraîche. Das Aussehen der Soße – undurchsichtig, ölig und blass – war einigen Verkostern etwas abstoßend, doch der Geschmack wurde allgemein geschätzt.
Die Soße ist reichhaltig, mit einer angenehmen scharfen Dijon-Note und einer leichten Süße. Der Fisch selbst schmeckte sehr frisch, mit einem salzigen, ozeanischen Geschmack und nicht viel von dem trüben Nachgeschmack, den manche Dosenfische wie Makrele haben.
Einige von uns fanden ihn zu reichhaltig, um viel davon zu essen, aber er wäre hervorragend als Vorspeise oder als Mittagsgericht für zwei mit Baguette und einem einfachen grünen Salat.
Herkunftsland: Frankreich
Top Pick
Wein verleiht dieser Makrele eine scharfe, essigartige Note, die einigen Testern erfrischend vorkam, anderen aber zu dominant war.
Les Mouettes d’Arvor Mackerel in Muscadet-Wein und Kräutern war polarisiert als die Variante mit Senf, hatte jedoch auch einige Fans unter unseren Verkostern. Die Muscadet-Brine ist süß und stark sauer, mit einem Geschmack, der einigen an Rollmöpse erinnerte, obwohl die Textur des Fisches fester ist, weil diese Makrele gekocht ist und nicht roh eingelegt wurde.
Diejenigen, die diese Dose genossen, liebten sie wirklich. Eine Person beschrieb den Geschmack als „super hell und blumig“, eine andere lobte die „erfrischenden Vibes direkt vom Meer“. Doch ein paar Tester empfanden die Süße und den intensiven Essiggeschmack als unangenehm.
Der hohe Säuregehalt bedeutet, dass es schwer sein könnte, diese ganze Dose allein zu essen. Der Fisch wäre wahrscheinlich am besten in kleinen Bissen auf Crackern oder knusprigem Brot serviert, mit einem Klecks salziger Butter oder Mayo, um das Gleichgewicht zu wahren.
Herkunftsland: Frankreich
Top Pick
Der Zitronengeschmack in dieser Dose Makrele in Olivenöl und Zitrone war der am ausgewogensten, hellsten und frischesten aller zitronigen Fische, die wir probiert haben.
Wir mochten allgemein fast alles, was wir von Ramón Peña – einem Conserva-Hersteller aus Galicien, Spanien – probierten, aber die Makrele in Olivenöl und Zitrone gehörte zu den Favoriten.
Der Fisch hat eine geschmeidige, fleischige Textur und schmeckt ziemlich salzig, wird aber durch die blumige Note der Zitronenschale ausgeglichen. Wir probierten einige andere Dosen mit Zitronenaroma, aber keine war so frisch oder aromatisch. In anderen Dosen führte Zitronenaroma oft zu einem bitteren, gekochten Rindengeschmack, oder sein Geschmack verschwand fast vollständig.
Du könntest diesen Fisch auf verschiedene Arten essen: pur, mit Crackern oder Brot, oder über Reis.
Herkunftsland: Spanien
Top Pick
Diese frittierten Sardinen in einer reichhaltigen, heimeligen Soße könnten problemlos eine Mahlzeit für sich sein.
Eine weitere Favoritin von Ramón Peña war die Dose Sardinen in Sauce, die in Mehl gewendet und frittiert werden, bevor sie in einer stückigen Soße aus Tomaten, roten Paprikaschoten, Zwiebeln und Wein eingemacht werden.
Der Geschmack ist reichhaltig und zwiebelig, mit einer leichten Süße von den Paprikaschoten, und viele Tester merkten an, wie bodenständig es schmeckt, wie ein tröstlicher Eintopf. Die panierten, frittierten Außenseiten verleihen eine Textur, die fast matschig wirkt, was jedoch nicht unangenehm ist. Vielmehr verbindet sie die weichen, süßen Zwiebel- und Paprikastücke mit den öligen Sardinen zu einem zusammenhängenden, üppigen Gericht.
Obwohl sie köstlich genug sind, um auf einer Party serviert zu werden, dachten viele von uns, dass diese Sardinen eine großartige Mahlzeit aus der Dose darstellen – und wir würden alle zusammen über Reis, Nudeln oder Brot essen.
Herkunftsland: Spanien
Top Pick
Die winzigen Makrelen in dieser Dose sehen wie Juwelen aus, eingebettet in eine leuchtend rote Pfeffersauce, die cremig glatt ist, obwohl keine Milchprodukte enthalten sind (nur süße und scharfe Paprika, Knoblauch, Senf, Zitrone und Essig).
Diese Dose ABC+ Horse Mackerel in Brava-Sauce ist perfekt für Partys: Schön anzusehen und köstlich, direkt aus der Dose essbar.
Der ganze Fisch – Kopf ab – liegt ordentlich in einer leuchtend roten Pfeffersauce, die so dick ist, dass sie fast cremig wirkt, obwohl sie keinerlei Milchprodukte enthält (nur süße und scharfe Paprika, Knoblauch, Senf, Zitrone und Essig). Die Sauce schmeckt frisch und lebendig, mit der pflanzlichen Süße roter Pfeffer, abgerundet durch etwas Schärfe und Säure.
Der ganze Fisch könnte etwas schwerer zugänglich sein als Filets ohne Knochen – einigen Verkostern stießen die Knochen ab. Das Fleisch ist dicht und fest, nicht so zart wie manche größere Makrelenfilets, die wir probiert haben, doch viele Tester genossen die Textur trotzdem.
Ein einzelner Fisch wäre ein hübscher kleiner Bissen auf einer Party oder eine schöne Belag für einen Crackers- oder Brotstück.
Herkunftsland: Portugal
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Diese Einmachfische aus Italien sind sauber, fleischig und leicht zu veredeln. Sie schmecken auch pur gut.
Die langen, festen Testa Wild Sicilian Sgombro, in extra natives Olivenöl verpackt, sind schlicht und rein. Sie haben einen frischen, milden Fischgeschmack – nicht allzu weit von hochwertigem Thunfisch entfernt und nicht so fischig und ölig wie manche Dosenmakrelen.
Die Textur ist zarter als bei den meisten Dosen-Thunfischen und nicht so trocken. Die Filets sind fleischig, dicht und ein wenig saftig, zerfallen in große, flockige Stücke, die sich wunderbar über Salat legen würden. Doch man könnte diese Makrele auf dutzende andere Arten genießen. Zwar hochwertig genug, um auch pur mit wenig Dressings zu bestehen (vielleicht nur ein Spritzer Zitrone), würde ihre Schlichtheit sie auch zu einer guten Basiszutat in jedem Gericht machen, in dem man sonst Thunfisch verwenden würde.
Herkunftsland: Italien
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Frisch, fest und fleischig, diese Garfish ähneln Sardinen, sind aber dünner und eleganter.
Diese schlanken Fische haben einen salzigeren, stärker würzigen Geschmack als Minnows Garfish und erinnerten uns ein wenig an Anchovis.
Wir probierten zwei Garfish-Sorten, einen langen, nadelförmigen Meeresfisch (nicht zu verwechseln mit der im US-Bundesstaat vorkommenden, fischähnlichen Art) und mochten beide Variationen.
Der ganze, kopflose, schuppenhautige Fisch hat eine fleischige Textur und dunkles, öliges Fleisch, das mehrere Tester an sardinen von höchster Qualität erinnerte (und vielleicht sogar etwas besser als diese schmecken könnte – fester und weniger matschig). Von den beiden Optionen schmeckte Minnows Garfish etwas sauberer und frischer, mit etwas weniger Salz. Die schlanken, silbernen Körper bleiben schön intakt und halten gut zusammen, was sie ideal macht, um eine geordnete Salatmischung oder elegante Toasts zu garnieren.
Das Ati Manel Garfish in Olivenöl war salziger und reicher im Geschmack und in der Textur etwas weicher. Sein Geschmack liegt irgendwo zwischen einer Sardine und einer gesalzenen Anchovis, mit einem kräftigen Umami-Kick, der mich dazu brachte, sie lieber über Pizza oder zu einem Caesar-Salat zu essen.
Länder der Herkunft: Spanien (Minnow) und Portugal (Ati Manel)
Top Pick
Dieses magere, feste Fischfilet – gegrillt und dann in einer leichten Yuzu- und Daikonoroshi-Soße verpackt – schmeckt wie ein frisches, hausgemachtes Gericht.
Sanma (oder Saury) ist ein kleiner, dunkler, öliger Fisch, der Makrele ähnelt. In Kyokuyo Yaki Sanma Daikonoroshi wird er gegrillt, bevor er mit Yuzu und geriebenem Daikon in Dosen eingelegt wird, was Ergebnisse ergibt, die wie ein hausgemachtes japanisches Gericht schmecken.
Die Soße ist leicht süß, mit einem Hauch von blumigem Yuzu und einem scharf-würzigen Rettich. Das sind zunächst die Geschmackseindrücke, doch der Geschmack des Fisches übernimmt später und hilft, das Ölige des festen, fleischigen Fisches auszugleichen.
Das wäre ausgezeichnet über Reis und ist günstig genug, um ein schönes Wochendmittagsgericht zu ergeben, aber wir würden es auch gern direkt aus der Dose essen.
Herkunftsland: Japan
Top Pick
Geringfügig süß, herzhaft würzig und reich an Umami – dieses gebratene Dace mit gesalzenen schwarzen Bohnen ist für manche eine nostalgische Erinnerung, aber unsere Empfehlung basiert auf seinem wirklichen Geschmack.
Diese leicht süße, tief herzhafte Pearl River Bridge Fried Dace mit Salzbohnen ist für manche eine nostalgische Erinnerung, doch das ist nicht der Grund, warum wir sie empfehlen. Sie ist schlicht köstlich.
Sie ist stark gesalzen und etwas süß, mit einem runden Umami-Geschmack durch die Zugabe der gesalzenen schwarzen Bohnen. Die Textur ist trockener als bei den meisten Fischen, die wir getestet haben, und angenehm zäh – mehrere Tester beschrieben sie als jerky-ähnlich.
Während die Zähigkeit befriedigt Naschen pur, verlangt die Salzigkeit nach einer Schale Reis. Man könnte sie auch zu einem Pfannengericht mit Reis oder Gemüse hinzufügen.
Herkunftsland: China
