Spatel sind in der Küche wahre Arbeitspferde. Sie müssen schwere Gegenstände heben und stützen können, während sie sich um empfindliche Speisen in engen Räumen bewegen.
Wir suchten nach vielen Arten von Spateln, die Freude bereiten würden, sie zu verwenden, und dir bei einer breiten Palette von Aufgaben helfen würden — vom Braten zarter Fleisch- oder Meeresfrüchte-Stücke bis zum Verteilen von Teig oder Zuckerguss — auf unterschiedlichen Kochflächen, einschließlich Edelstahl oder Antihaftbeschichtung. Hier sind die Kriterien, auf die wir uns für jeden Spatelstil konzentriert haben:
Fischspatel: Alle unsere Experten waren sich in einer Sache einig: Wenn du nur einen Spatel hast, nimm einen Fischspatel. Wie Chef Howie Velie, damals stellvertretender Dekan der kulinarischen Spezialisierungen am Culinary Institute of America, sagte: „Der Spatel weiß nicht, dass er für Fisch gemacht ist. Für mich und für viele andere Köche ist er so etwas wie ein Allzweck-leichter Spatel. Ich benutze ihn für alles.“
Die besten sind leicht und wendig, flexibel, aber nicht labberig, und mit einer scharfen, geneigten Kante, die sich mühelos unter empfindliche Speisen schieben lässt, selbst in einer engen Situation.
Spatel für Antihaft-Kochgeschirr: Wenn du mit Antihaft-Pfannen arbeitest, ist es wichtig, ausschließlich Kunststoff-, Holz- oder Silikon-Utensilien zu verwenden, um die Beschichtung der Pfanne nicht zu zerkratzen. Wir konzentrierten uns auf Kunststoff- und Silikonspatel für Antihaft-Kochgeschirr, da sie dünner und flexibler als Holz hergestellt werden können.
Wieder suchten wir Modelle, die sich leicht unter die Speisen schieben ließen, und Flexibilität beim Manövrieren sowie Stärke beim Heben gewährleisteten.
Silikonspatel zum Mischen und Backen: Ein großartiger Silikonspatel kann die geraden Seiten einer Pfanne beim Anbraten abkratzen oder in den abgerundeten Boden einer Schüssel gelangen. Er sollte fest und dick genug sein, um Teig zusammenzudrücken, aber flexibel genug, um eine Schüssel mühelos auszuwischen.
Außerdem sollte er breit und dünn genug sein, um Zutaten zusammenzufügen. Die Experten, mit denen wir gesprochen haben, schlugen vor, dass nahtlose, einteilige Spatel leichter sauber zu halten sind als solche mit Vertiefungen (etwa dort, wo die Klinge mit dem Griff verbunden ist).
Metall-Wender: Wenn du mit Metallpfannen arbeitest oder am Grill, ist manchmal ein schwererer Metallwender die bessere Wahl. Ein Metallwender übertrifft auch den Fischspatel in der Fähigkeit, scharfe, gleichmäßige Linien durch Bar-Kekse zu schneiden und schwere Speisenstücke mühelos anzuheben.
Wir wählten solche, die einen versetzten Winkel für eine einfache Hebelwirkung boten; eine angenehme Steifigkeit für Kraft; eine flache, nicht gelochte Klinge, um Burger gleichmäßig zu zerdrücken oder gegrillte Käse-Sandwiches flach zu drücken. Wir stellten auch fest, dass ein kürzerer Griff eine gute Kontrolle beim Wenden, Heben und Tragen ermöglicht.
Holzspatel oder -wender: Holzspatel sind das beste Werkzeug für einen Schmortopf, weil sie die Emaille nicht zerkratzen wie Metall. Einige haben abgerundete Ecken, geeignet für Pfannen mit schrägen Seiten. Wir suchten Holzspatel, die robust sind und eine Klinge haben, die den Boden und die Seiten eines Topfes oder einer Pfanne mühelos abkratzen kann.
Offset-Spatel: Diese dünnen, schmalen versetzten Spachtelmesserklingen sind üblicherweise etwa 9 Zoll lang und für Bäcker gedacht, die Kuchen eine Politur verleihen und dicke Teige in die Ecken von Backformen verteilen möchten.
Sie gibt es auch in Mini-Größen (etwa 4,5 Zoll lang), die sich hervorragend für zartere Aufgaben eignen, wie das Dekorieren von Cupcakes oder sogar das Auftragen von Senf oder Mayo auf dein Brot. Wir suchten nach Offset-Spateln mit starken, flexiblen Klingen, die dünn genug für empfindliche Aufgaben wie das Heben dünner Kekse vom Blech oder das Verzieren eines Cupcakes sind.
