Es ist die Jahreszeit, in der man das Haus nicht verlassen kann, ohne Kürbis in allem zu sehen – von Dekorationen an Treppenstufen bis Kürbis-Gewürz-Biere und Lattes, dieser verdammte Kürbis ist allgegenwärtig. Doch während die Hochsaison für Thanksgiving-Küche näher rückt, können wir nicht anders, als uns über das ursprüngliche Kürbisprodukt zu freuen – Kürbiskuchen.
Es ist Zeit, sich auf Kürbiskuchen zu freuen.
Obwohl i der Mittelpunkt der meisten Kuchen die Füllung ist, ist ein blättriger, buttriger selbstgemachter Mürbeteig der wahre unbesungene Held eines guten Kürbiskuchens.
Als ich noch neu in der Backwelt war, suchte ich verzweifelt nach einem Teigboden-Rezept, das jedes Mal zu einem gleichmäßigen Ergebnis führt. Doch nach einigen Fehlversuchen wurde mir klar, dass das Rezept selbst mir nicht viel über die Technik helfen würde – „Cutting-in“, also das Mischen von Butter und Mehl, hängt stark von der Umgebungstemperatur und der Wärme der Fingerspitzen ab.
Während ein guter Küchenprozessor Butterstücke schnell in kleine Krümel zerteilen und das Mehl-Butter-Gemisch in grobe Klumpen verwandeln kann, kann er auch zu stark mischen und so einen bröseligen Boden erzeugen.
Deshalb war ich begeistert, die Kraft von Teig-Blendern zu entdecken. Diese vergleichsweise kleinen Werkzeuge mischen deinen Teig schnell, zu einem Bruchteil des Preises eines Küchenprozessors – und liefern dir den besten Mürbeteig, den du je gemacht hast.
Was ist ein Teigblender?
Ein Teigblender ist ein handgehaltenes Werkzeug, das festes Butter in Stücke schneidet und Mehl in die Butterstücke einarbeitet, um grobe Krümel zu formen. Üblicherweise besteht es aus Metallstreifen oder Drahtgittern, die an einem Griff befestigt sind.
Teigblender verringern die Hitzeeinwirkung beim Mischen, wodurch Butter nicht in die Mehlmischung schmilzt und so eine krümelige statt blätternde Kruste entsteht. Wenn die kleinen Butterstücke ins Mehl „geschnitten“ werden, bleiben sie als erkennbare Stücke erhalten, die beim Backen bei hohen Temperaturen Lufttaschen bilden und so eine mehrschichtige Kruste ergeben.
Die Blättigkeit einer Kruste hängt stark von der Größe der Butterstücke ab; tendenziell ergeben größere Stücke größere Blätter. Küchenmaschinen schneiden Butter oft zu fein, was gelegentlich zu einer weniger blättrigen Kruste führt. Deshalb sind Teigblender ein Schlüsselwerkzeug in diesem Rezept.
Wie verwendet man einen Teigblender?
Rühren Sie Butter und Mehl weiter, bis kleine Krümel zu erscheinen beginnen.
Um einen Teigblender zu verwenden, drücken Sie ihn einfach in die Butter- und Mehlmischung in einer Schüssel und wiederholen Sie die Bewegung, bis die Mischung wie kleine Erbsen aussieht. Fügen Sie dann die Eigelb und kaltes Wasser hinzu und drücken Sie, um zu verbinden.
Wenn die Mischung zu krümelig wird, geben Sie Eiswasser jeweils einen Esslöffel hinzu, um den Teig zu einer knetbaren Masse zu formen. Mit bemehlten Händen formen Sie den Teig zu einer Scheibe mit rund 12 cm Durchmesser? oder 5-Zoll-Breite. Wickeln Sie den Teig ein und kühlen Sie ihn mindestens zwei Stunden vor der Verwendung.
Tipps für den besten Kürbiskuchen
Wir haben ein paar Tipps und Tricks parat, um dein Kuchen-Können zu steigern.
Neben der Güte der Kruste gibt es viele Faktoren, die beeinflussen, wie dein Kürbiskuchen am Ende aussieht. Um den bestmöglichen Kuchen zu backen, beachte Folgendes:
Verwenden Sie eine gute Kuchenform
Unsere Lieblingsform ist diese Emile Henry Modern Classic Pie-Form.
Nicht jeder Kuchen ist gleich, und ebenso verhält es sich mit jedem Form. Persönlich bevorzuge ich keramische Formen, um eine gleichmäßig gebräunte Kruste zu erhalten, doch Metallformen sind erschwinglicher und können genauso gut funktionieren, solange sie nicht Einwegprodukte sind.
Die stilvolle und gut verarbeitete Emile Henry Modern Classics-Backform belegte den ersten Platz in unserer Rangliste der besten Pie-Backformen.
Verwenden Sie die richtigen Zutaten
Verwenden Sie gute Butter, um den Mürbeteig herzustellen.
Wenn Sie einen wirklich blättrigen Teig erreichen möchten, verwenden Sie Schweineschmalz statt Butter – das hilft, die Glutenstränge im Teig zu verkürzen.
Wenn Sie Butter verwenden müssen, achten Sie darauf, qualitativ hochwertige Butter mit hohem Fettgehalt zu kaufen, wie Kerrygold. Lassen Sie sich vom Fett nicht abschrecken – der Teig macht nur einen kleinen Teil des Kuchens aus, und pro Stück nehmen Sie nicht so viel Fett zu sich. Und außerdem sollte der Kuchen reichhaltig schmecken!
Sebastian Krämer