Für das alltägliche Kochen greift man oft leicht zu einer Antihaftpfanne, besonders wenn andere Pfannen erst eingebrannt werden müssen oder man neue Techniken erlernen muss, um ein Anhaften zu verhindern.
Doch sobald man die kleinen Lernhürden überwunden hat, gehört eine Pfanne zu den am einfachsten austauschbaren Dingen in der Küche.
Gusseisen, Carbonstahl und Edelstahl können alle hervorragend anbraten und das Nichts-Anhaften-Lassen von Lebensmitteln bewahren – und sie halten ein Leben lang. Und man muss sich keine Sorgen um Kratzer machen, was bedeutet, dass man Metallutensilien, wie z. B. einen Fischspatel, verwenden kann, um das Essen zu lösen. (Ich habe festgestellt, dass die hauchdünne Kante eines Fischspatels ein entscheidendes Werkzeug war, als ich lernte, Pfannkuchen oder Proteine von diesen unbeschichteten Kochflächen zu lösen, und er ist heute eines meiner absoluten Lieblings-Küchenutensilien.)
Gusseisen für eine zuverlässige Antihaftoberfläche ausprobieren
Top-Auswahl
Dieser erschwingliche, vorseasonierte Pfannenheld ist leichter als eine herkömmliche Gusseisenpfanne und etwas flacher gebaut. Sie hält die Gewürzschicht leichter fest als Carbonstahl und besitzt eine ideale Form zum Anbraten, Rösten und Sautieren.
Gusseisenpfannen entwickeln mit der Zeit eine Antihaftoberfläche. Unsere Top-Auswahl in unserem Gusseisen-Pfannenführer – die etwas schlanke Lodge Chef Collection 12-Zoll-Gusseisenpfanne – kommt vorseasoniert, was bedeutet, dass das Werk die Pfanne mit Öl besprüht und dann in einem ultraschweren Ofen gebacken hat. Bereits eine Schicht der Einbrenn-Schicht ist gebildet, und die Pfanne wird beim ersten Gebrauch relativ antihaft.
Gusseisen fühlt sich zwar nicht ganz wie Teflon an, aber seine texturierte Oberfläche hält die Einbrenn-Schicht äußerst gut fest, was ein Anhaften verhindert. Du bestätigst diese Einbrennung jedes Mal, wenn du kochst. Bleib dran, und schon bald wirst du sehen, wie Eier fast von selbst herumgleiten.
Ich benutze unsere etwas massigere Wahl, die klassische Lodge Pre-Seasoned 12-Zoll-Gusseisenpfanne, zu Hause seit mehr als einem Jahrzehnt, und sie ist so selbstverständlich Teil unseres Alltags, dass wir sie immer auf dem Herd stehen lassen. Wir (einschließlich der jugendlichen Köchinnen in meiner Familie) kochen fast alles darin: sautiertes Gemüse, Rührei, gebratener Reis, Brathähnchen, Käse-Sandwich und Maisbrot oder Dutch Baby-Pfannkuchen.
Carbonstahl ausprobieren, wenn dir leichte Pfannen wichtig sind
Top-Auswahl
Dieses vorseasonierte Küchenarbeitstier erfüllt genauso gut seinen Job wie Gusseisen – nur leichter. Doch die zusätzlichen Schichten der Einbrennung, die übermäßiges Anhaften verhindern, können schwieriger zu entwickeln und zu pflegen sein.
Ein weiteres Plus von Antihaft-Pfannen ist ihr relativ geringes Gewicht, was sie für manche Menschen leichter handhabbar macht – und das ist auch ein Nachteil von Gusseisen. Die 12-Zoll-Pfanne der Lodge Chef Collection wiegt beispielsweise 6,6 Pfund, während unsere 10-Zoll-Antihaft-Pfanne ca. 2 Pfund wiegt.
Eine Alternative ist Carbonstahl. Er ist nicht so leicht wie eine herkömmliche Antihaftpfanne, aber leichter als Gusseisen. Unsere Top-Auswahl, die OXO Obsidian Carbon Steel Frypan mit Silikonschutzhülle, wiegt unter 3 Pfund. Genau wie Gusseisen kann Carbonstahl eine Einbrenn-Schicht entwickeln, die verhindert, dass Lebensmittel daran kleben. Allerdings haftet seine glatte Oberfläche nicht ganz so gut an der Schicht, sodass sich die Schichten langsamer aufbauen und leichter wieder abgetragen werden.
Aber wenn du bereit bist, Zeit zu investieren, um zu lernen, wie man sie benutzt, könntest du mit unserer Küchenredakteurin Gabriella Gershenson übereinstimmen, die Carbonstahl so sehr schätzt, dass sie ihn als „fast perfekt“ bezeichnet.
Stainless Steel mit einer Prise Salz ausprobieren
Zweitbeste
Obwohl ein ganzes, zerteiltes Huhn die Pfanne fast überfüllt, hat uns die Tramontina-Pfanne mit ihrer gleichmäßigen Wärmeverteilung und dem bequemen Griff überzeugt. Allerdings verfärbt sie sich leichter als unsere Wahl von All-Clad.
Natürlich kann eine Edelstahlpfanne nicht und wird niemals vollständig antihaft sein. Doch sie ist ein elegantes, langlebiges Kochgeschirr und sehr vielseitig – sobald man lernt, sie ordentlich heiß vor dem Kochen zu erhitzen. Im Vergleich zu Gusseisen ist sie auch deutlich leichter.
Die Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad 12-Zoll-Fry-Pan kann eine Hähnchenbrust scharf anbraten oder ein Stück Butter bräunen. Man kann sie auch in den Ofen geben. Und mit diesem schlauen Salztechnik-Trick erreicht man etwas, das einer Antihaftfläche gleichkommt, und brät Eier darin, ohne eine klebrige Sauerei zu hinterlassen.
Top-Auswahl
Diese All-Clad-Pfanne ist ein bewährter Arbeitspferd mit überlegter Wärmeleitung und langlebiger Konstruktion.
Natürlich kann die All-Clad-Pfanne all das ebenfalls leisten, aber sie widersteht Verfärbungen besser, und bei der richtigen Pflege kann sie oft nach einer Politur wieder ihren frisch-gepäckten Glanz erlangen – was der Marke ihren Erbschaftsstatus verleiht.
Sebastian Krämer