Bist du in einer Familie aufgewachsen, in der Wegwerfen von Lebensmitteln tabu war? Was immer am Esstisch übrig blieb, wurde verpackt, ordentlich in den Kühlschrank gestellt und in den nächsten Tagen verzehrt, bis kein Fitzelchen mehr übrig war. Nichts landete im Müll, außer es gab sichtbaren Schimmel – und selbst dann hat Mama manchmal den Schimmel vom Brot oder Käse abgeschnitten und gesagt, es sei „noch gut“.
Während Reste aufzubewahren eine hervorragende Methode ist, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Geld zu sparen, möchte man auch gesundheitliche Risiken ausschließen. Also: Wie lange sind Reste wirklich gut?
Hier ist, was die Experten sagen – und wie du deine Lebensmittel richtig lagerst, damit sie länger frisch bleiben.
Wie lange sind Reste gut?
Wie lange deine Reste halten, hängt natürlich davon ab, wie sie aufbewahrt werden. Laut dem USDA sollten verderbliche Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen bleiben, sofort entsorgt werden (bei Temperaturen über ca. 32 °C länger als eine Stunde).
Bezüglich der Reste im Kühlschrank empfiehlt der USDA für die meisten Speisen, innerhalb von drei bis vier Tagen zu verzehren, um sicher zu bleiben. Die FDA gibt ähnliche Richtlinien vor, mit einem strikten Vier-Tage-Maximum für die meisten Reste. Doch bestimmte Lebensmittel halten sich unter diesen Bedingungen besser als andere, erklärt Reviewed‑Chef-Wissenschaftler Dave Ellerby.
„Gurken und Konserven nutzen Säure und hohen Zuckergehalt, um das Bakterienwachstum unfreundlich zu machen“, erklärt Ellerby. „Logisch: saure oder zuckerhaltige Speisen (wie Salsa oder Kuchen) sollten ebenfalls eine gewisse Resistenz gegen Bakterien aufweisen. In solchen Fällen sollte man die längere Seite der FDA-Grenze nutzen.“
Er erklärt außerdem, dass wo deine Lebensmittel gelagert werden, genauso wichtig ist wie wie lange du sie lagerst.
„Kühlschränke stoppen den Verderb nicht; sie kaufen dir Zeit, indem sie verlangsamen, wie schnell Bakterien auf den Lebensmitteln wachsen. Aber das gilt nur, wenn dein Kühlschrank die richtige Temperatur hat“, sagt Ellerby. „Wenn du ernsthaft darauf achtest, deine Nahrung in gutem Zustand zu halten, solltest du in ein Kühlschrankthermometer investieren und sicherstellen, dass dein Kühlschrank bei etwa 4 °C oder etwas darunter liegt und dein Gefrierschrank bei −18 °C.“
Schlussendlich empfiehlt Ellerby, bei Unsicherheit konservativ zu handeln und den FDA-Richtlinien zu folgen. „Auch wenn Lebensmittel gut aussehen und riechen, könnten sie dennoch schädliche Bakterien enthalten.“
Wie man Reste richtig im Kühlschrank aufbewahrt
Die besten Aufbewahrungsbehälter, die wir getestet haben, waren die Pyrex Ultimate.
Du kannst den besten Kühlschrank der Welt haben und ihn auf die perfekte Temperatur einstellen – aber wenn dir die richtigen Behälter fehlen, sind deine Reste verloren.
Unser Küchen- und Kochteam empfiehlt stabile Glasbehälter, die sich im Kühlschrank leicht stapeln lassen, von Marken wie Pyrex oder Glasslock.
Ein weiterer einfacher Weg, deine Lebensmittel frisch zu halten, besteht darin, den Kühlschrank sauber zu halten. Verdorbene Lebensmittel können Ethylen-Gas und Bakterien freisetzen, die den Verderb benachbarter Lebensmittel beschleunigen.
Außerdem hilft regelmäßiges Reinigen des Kühlschranks dabei, den Überblick zu behalten, damit du das übriggebliebene Spaghetti im hintersten Eckchen nicht vergisst.
Du solltest auch darauf achten, die Obst- und Gemüseschubladen sinnvoll zu nutzen. Behalte die Einstellungen im Blick und trenne Lebensmittel mit niedriger Luftfeuchtigkeit von solchen mit höherer Feuchtigkeit, um jeden Einkauf optimal auszunutzen.
Wie (und wann) Reste einfrieren
Wir empfehlen immer das Einfrieren von Lebensmitteln, insbesondere wenn es rohes Fleisch ist oder etwas, das du in großen Mengen zubereitet hast und tagelang nicht essen willst. Während die Qualität des Fleischs im Gefrierfach mit der Zeit nachlässt, ist es deutlich sicherer, als es im Kühlschrank zu lagern und auf das Beste zu hoffen. Das Einfrieren eignet sich besonders gut für Suppen, Eintöpfe, Currys und flüssige Gerichte, da sie sich leicht wieder aufwärmen lassen.
Das Einfrieren von Brotscheiben in einzelne Scheiben ist ebenfalls eine einfache Möglichkeit, Abfall zu minimieren. Stelle nur sicher, dass du jede Scheibe in einem gefriersicheren Beutel lagerst, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn du eine Scheibe brauchst, geht sie einfach in den Toasterofen, wenn du bereit bist.
Der Schlüssel beim Einfrieren von Lebensmitteln (genau wie bei der Aufbewahrung von Resten im Kühlschrank) besteht darin, luftdichte Behälter zu verwenden, um Gefrierbrand, Austrocknung und den Verlust von Geschmack und Textur zu verhindern.
Unser bevorzugtes Werkzeug zur luftdichten Lagerung von Lebensmitteln ist die FoodSaver Vakuumiermaschine, die in unseren Tests in den Reviewed-Labs als der beste Vakuumierer bewertet wurde. Dieses Gerät ist einfach zu bedienen und funktioniert gut, um alles von rohen Proteinen bis zu frischem Obst und Gemüse zu lagern. Es mag eine Anschaffung sein, aber es kann dir über Jahre hinweg Hunderte an Einsparungen bei gut gelagerten Lebensmitteln bringen.
