Wirecutter-Küchenautor Michael Sullivan, der unseren Artikel über das Einbrennen von Gusseisen-Geschirr verfasst hat, empfiehlt die Verwendung von Speckfett, um die Einbrennoberfläche einer Gusseisenpfanne (oder sogar einer Kohlenstahlpfanne) zu pflegen.
Er empfiehlt es jedoch nicht für das anfängliche Einbrennen einer Pfanne.
Warum? „Denn Speckfett ist ein gesättigtes Fett, das Zucker, Salz und Lebensmittelunreinheiten enthält“, erklärt er. „Diese Bestandteile verhindern eine stabile Polymerisation, den Prozess, der eine Antihaftbeschichtung auf einer Pfanne bildet. Wenn man eine brandneue Gusseisenpfanne mit Speckfett einbrennt, würde man höchstwahrscheinlich nur einen klebrigen Film zurückbehalten. Öle mit einem höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren oxidieren schneller und bilden mehr Polymere, weshalb sie besser für das Einbrennen geeignet sind.“
„Kochen Sie jedoch mit Speckfett oder braten Sie regelmäßig Speck in der Gusseisenpfanne, um die anfängliche Würze zu bewahren“, fügt Michael hinzu. „Das wird dazu beitragen, dass sie wirklich glatt bleibt.“
Also können Sie es großzügig verwenden, wenn Sie Gemüse sautieren, Eier braten oder sogar neue Speckstreifen knisternd brutzeln.
Um Speckfett für das Kochen aufzubewahren, schlägt Michael vor, das Fett leicht abkühlen zu lassen und es dann durch ein feines Sieb in einen luftdichten Behälter zu gießen. Man kann auch All-in-One-Speckfettbehälter mit integriertem Sieb finden, die sich hervorragend als Geschenke für wirklich begeisterte Speckliebhaber eignen (wir haben einen solchen Behälter in der Wirecutter-Testküche).
Beachten Sie, dass Fett eine Haltbarkeit hat: Man kann es im Kühlschrank drei bis sechs Monate lagern oder bis zu einem Jahr einfrieren.
