Egal, wie behutsam man eine chemisch behandelte Antihaftpfanne behandelt, sie hält nur wenige Jahre. Das liegt teilweise daran, dass die Beschichtung sich im Laufe der Nutzung abnutzt. Doch bei einer Kohlenstoffstahlpfanne wird die Antihaftfähigkeit mit jeder Benutzung besser.
Kohlenstoffstahl ist ebenfalls langlebig, sogar langlebiger als Gusseisen. Obwohl Gusseisen durch sein Gewicht den Eindruck erwecken mag, stärker zu sein, macht sein höherer Kohlenstoffgehalt es tatsächlich spröder. Pfannen aus Kohlenstoffstahl werden aus flexibleren Metallblechen gestanzt, und sie können einiges mitmachen. Sie gehören aus gutem Grund zu den Arbeitspferden professioneller Küchen – konzipiert, um vom Herd in den Ofen und wieder zurück befördert zu werden.
Der Koch Tom Colicchio, der mit der Direct-to-Consumer-Kochgeschirrmarke Made In eine Linie Kohlenstoffstahlpfannen entwickelt hat und als Investor im Unternehmen beteiligt ist, verwendet seine Pfannen seit Jahrzehnten. „Die erste Pfanne, die ich vor, sagen wir mal, etwa 40 Jahren gekauft habe, war eine Pfanne aus Blauem Stahl, und ich habe sie bei Zabar’s bekommen“, sagt Colicchio und bezieht sich auf New Yorks renommiertes Lebensmittel- und Kochwarengeschäft. „Ich besitze sie bis heute.“
