Luftzufuhr, Druckstellen und Temperatur gehören zu den drei wichtigsten Faktoren, die man beim Lagern von Bananen beachten sollte, erklärte mir Daniel Barabino, COO von Top Banana (ein Großhändler im Bronx, der etwa eine Million Pfund Bananen pro Woche verarbeitet), am Telefon.
Top Banana bezieht seine Bananen aus Zentral- und Südamerika, wo sie noch deutlich vor der vollständigen Reifung geerntet werden. „Diese Bananen sind so hart wie ein Stein. Sie sind grün, grün, grün“, sagte Barabino. Um die Bananen für den Supermarkt vorzubereiten, bringt das Unternehmen sie in spezialisierte Kammern, in denen sie mit Ethylen-Gas behandelt werden, um den Reifungsprozess zu beschleunigen und die Banane „aufzuwecken“, wie er es ausdrückte.
Hier kommt der Luftstrom ins Spiel. „Ethylen ist etwas leichter als Luft. Es verflüchtigt sich also ziemlich schnell in die unmittelbare Umgebung“, erläuterte Barabino. Höhere Ethylen-Werte signalisieren den Bananen, schneller zu reifen. Will man das verhindern, ist die Lösung einfach: Bananen aufhängen. „Wenn Sie Ihre Bananen aufhängen, bleibt mehr Raum, damit sich das Ethylen-Gas verflüchtigen kann, als wenn es am Boden einer Obstschale sitzt“, erklärte er.
Diese Methode sollte die Lebensdauer der Früchte um mehrere Tage verlängern.
Wenn Bananen aufgehängt werden, sind sie außerdem sicherer vor unbeabsichtigten Stößen, die Druckstellen verursachen können, der zweite zu berücksichtigende Faktor. „Nur weil man außen keine Druckstelle sieht, bedeutet das nicht, dass sie innen nicht verletzt sind“, sagte Barabino. Druckstellen können eine Wundreaktion der Banane signalisieren, die wiederum mehr Ethylen-Gas freisetzen kann. Daher ist es wichtig, Ihre Bananen sorgfältig zu behandeln und sie nicht herumzuschubsen.
Und Druckstellen sind nicht die einzige Schadensquelle, vor der man sich Sorgen machen muss. Das Abschneiden eines Hands (ein kleines Bananenbündel) vom Stiel erzeugt eine deutlich sichtbare Wunde an der Krone, und das setzt ebenfalls Ethylen-Gas frei. Deshalb kommen Bananenoberteile in Supermärkten oft schon vorverpackt. „Die Idee ist, das Ethylen-Gas dort drin zu behalten“, erklärte Giovannoni. Wenn die Krone noch nicht verpackt ist, sollten Sie sie im Eigeninteresse selbst mit einem Stück Frischhaltefolie umwickeln.
Schließlich ist es am besten, Bananen bei Raumtemperatur zu lagern (und nicht im Kühlschrank). „Bananen sind Tropenfrüchte; sie reagieren wirklich schlecht auf niedrige Temperaturen“, sagte Giovannoni. Die kalten, harten Kühlventilatoren in einem Kühlschrank oxidieren die Schale rasch und das Fruchtfleisch wird mit der Zeit matschig. Ebenso empfehlen Barabino seinen Kunden, dass der ideale Bereich für Bananen bei etwa 13 °C bis 24 °C liegt, also ungefähr Raumtemperatur.
