Maki Yazawa: Fangen wir gleich damit an. Begründe den Fall für einen Gasgrill, Kathy.
Kathleen Squires: Ein Gasgrill ist für Köchinnen und Köche gedacht, die Bequemlichkeit und Kontrolle suchen. Gas ist großartig, weil ich oft unter der Woche koche, und wenn ich nach Hause komme, bin ich unglaublich hungrig, und ich möchte so schnell wie möglich essen. Ich habe keine Zeit, mit einer Menge Kohle herumzuspielen und darauf zu warten, dass sie bereit wird.
Lesley Stockton: Ein Holzkohlegrill ist für jemanden, der das Budget im Blick hat, nichts dagegen hat, an Dingen zu tüfteln, und es mag, eher praktisch zu arbeiten. Ich mag es, Feuer zu machen, ich mag es, über dem Feuer zu kochen. Was soll ich sagen? Ich mag Feuer.
Lesley: Es ist sehr budgetfreundlich. Ein Holzkohlegrill ist sehr einfach gestrickt. Es ist eine Schale mit Rost, die Kohlen hält, und das war’s. Nicht viele bewegliche Teile, vielleicht nur die Räder am Wagen. Man muss Kohle anzünden, was manchen einschüchtern kann, wenn sie damit nicht vertraut sind.
Top-Auswahl
Von Burgern bis Hühnchen und langsam geräucherten Rippchen – das zeitlose Design dieses Weber-Modells liefert hervorragende Ergebnisse – zu einem tollen Preis.
Maki: Kathy, ich frage dich das Gleiche. Wie einfach ist der Einstieg ins Gasgrillen?
Kathleen: Nun, Gasgrills sind etwas komplizierter zusammenzubauen als Holzkohlegrills, weil es mehr bewegliche Teile gibt. Aber was das Anfangen des Kochens angeht, bist du in 10 bis 15 Minuten einsatzbereit, abhängig von der Größe deines Grills. Also das ist wirklich, wirklich einfach.
Lesley erwähnte die Kosten, und Holzkohlegrills sind kostengünstiger. Ein Gasgrill kann zwischen 300 und tausenden Dollar kosten. Aber unsere Wahl, der Weber Spirit E-425, liegt bei etwa 700 Dollar, und unser Budget-Tipp, der Weber mit zwei Brennern, liegt bei 400 Dollar.
Es ist eine Investition, aber sie hält Jahre. Unser Chefredakteur besitzt einen Weber von Wirecutter im Hinterhof, den verschiedene Wirecutter-Tester — darunter Lesley — seit einem Jahrzehnt testen, und er funktioniert immer noch großartig. Propan hält auch länger als Holzkohle, und man muss es nicht so oft nachkaufen wie Holzkohle.
Top-Auswahl
Mit seiner unvergleichlichen Kombination aus Leistung, Haltbarkeit und Preis-Leistung ist dies ein großartiger Allround-Grill.
Budget-Auswahl
Dieser Grill mit zwei Brennern eignet sich für Grillanfänger oder für Menschen mit wenig Platz. Allerdings fehlt ihm die Vielseitigkeit unserer anderen Modelle.
Lesley: Charcoal variiert ebenfalls im Preis. Es lohnt sich nicht, billige Briketts zu kaufen. Unsere Top-Auswahl für Briketts, Royal Oak, kostet normalerweise 8 bis 20 Dollar, je nach Größe der Packung.
Maki: Gibt es eine Lernkurve bei diesen Grills?
Kathleen: Bei Gasgrills nein. Man muss nur wissen, wie man sie einschaltet und in Betrieb nimmt. Bei Holzkohle ist das eine andere Geschichte.
Lesley: Ja, du musst herausfinden: Wie viel Kohle willst du am Anfang verwenden? Was bedeuten die Hitzezonen für dich? Was machst du mit Hitzezonen? Hitzezonen bedeuten, dass du deinen Kochbereich in deutlich verschiedene Temperaturbereiche einteilst.
Die schnell garenden Dinge kommen zuerst direkt über der Hitze. Dann kannst du die langsamer garenden Dinge in einem kühleren Bereich des Grills hinzufügen. Wenn du Hähnchenstücke grillst und sie bei hoher Hitze etwas zu schnell schwarz werden, kannst du sie bei geringerer Hitze in einem Bereich mit weniger Kohle weitergaren, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen. Da ist also ein wenig Herumprobieren dabei. Aber manche Leute lieben das wirklich.
Maki: Wie sieht es mit Platzbedarf aus?
Kathleen: Du hast tatsächlich das zusätzliche Gewicht und Zubehör einer Propanflasche, während ich denke, ein Holzkohlegrill kann etwas schlanker und effizienter sein. Aber wenn du in engen Verhältnissen lebst, neigt der Gasgrill dazu, weniger Flammen zu schlagen und weniger Rauch zu erzeugen. Deine Nachbarn werden wahrscheinlich nicht so wütend auf dich sein, wenn du einen Gasgrill statt eines rauchigen Holzkohlegrills hast.
Lesley: Ja, man kann einen Holzkohlegrill überall verstecken, und weißt du, vielleicht magst du deine Nachbarn nicht. Das ist alles, was ich dazu sagen kann.
Maki: Sprich mit mir über Hitze-Konsistenz, Hitze-Bereich und was man tun muss, damit es richtig klappt.
Lesley: Im Gegensatz zu einem Gasgrill wird es bei Holzkohle, sobald die Kohle entfacht ist, allmählich kühler, weil die Brennstoffmenge endlich ist. Wenn du also mehrere Dinge gleichzeitig zubereitest, solltest du einen Plan im Kopf haben.
Kathleen: Ich mag es, dass ich beim Gasgrill mehr Kontrolle über die Hitze habe. Ich muss die Kohlen nicht herumbewegen. Mit dem Drehen eines Knopfs kann ich die Hitze erhöhen oder senken. Ich kann in Zonen kochen, direkt oder indirekt, je nachdem. Und ich habe das Gefühl, Gas sorgt für eine sehr gleichmäßige Garung.
Wenn du also eine Menge Burger machst und Gleichmäßigkeit willst, oder wenn jemand einen medium-rare Burger möchte, oder jemanden einen durchgebratenen Burger möchte, kannst du ihn in verschiedene Zonen legen und wissen, was passiert. Ich mag die Kontrolle. Ich bin ein Kontrollfreak, wenn es ums Grillen geht.
Maki: Gibt es irgendwelche Nachteile beim Kochen auf deinem bevorzugten Grill?
Lesley: Ich möchte dir nicht zu sehr widersprechen, Kathy, aber mit einem drei-Brenner-Gasgrill kannst du einen Truthahn zu Thanksgiving zubereiten. Das geht auch mit Holzkohle, aber da musst du wirklich gut darin sein. Wenn du also nicht viel Ofenplatz hast, ist das eine großartige Option. Und ich helfe dir ungern weiter, aber man kann einen Gasgrill im Grunde wie einen Outdoor-Ofen behandeln, wenn man ihn geschickt einsetzt und weiß, was man tut.
Kathleen: Um zu helfen, Lesley: Du kannst die schöne Kruste auf einem Steak bekommen, die den Leuten wirklich gefällt, die man auf Holzkohlegrills erhält – das mache ich bei Gasgrills nicht so oft.
Lesley: Das liegt an der höheren Hitze. Du kannst in einem Gasgrill nur so heiß werden, wie es die Brennstoffzufuhr und die Regler in BTU zulassen. Wogegen bei einem Holzkohlegrill einfach mehr Kohle nachgelegt werden kann, um mehr Hitze zu erzeugen.
Maki: Kathy, wie einfach ist es, einen Gasgrill zu reinigen?
Kathleen: Sehr einfach! Alles, was du tun musst, ist die Fettpfanne zu leeren. Manchmal vergessen es Leute, und dann bekommst du unerwünschte Besucher aus dem Tierreich. Dann kratz die Roste ab, und das war’s. Du hast keine Asche oder rußige Kohlen, mit denen du dich befassen oder Kohlen entsorgen müsstest, während sie noch heiß sind.
Lesley: Das stimmt. Bei einem Holzkohlegrill musst du auch den Aschefänger leeren. Wenn du also einen bekommst, ist es eine gute Idee, eine kleine, mit Deckel versehene Metall- Mülltonne zu besorgen, in die du die Kohlen hineingibst, den Deckel schließt und über Nacht stehen lässt. Du willst den Grill wirklich sofort leeren, besonders bevor es regnet, denn Wasser plus Asche ergibt Lauge, und Lauge ist sehr ätzend.
Aber beim eigentlichen Reinigen eines Holzkohlegrills ist es viel einfacher, weil das Fett in eine heiße Kohle-Basis tropft, wo es sofort verbrandt wird. Wogegen, wenn du deinen Gasgrill über Jahre hinweg Dreck ansammeln lässt, das erfordert eine Menge Scheuern.
Maki: Was ist mit Sicherheitsvorkehrungen?
Kathleen: Stell immer sicher, dass keine Lecks am Propan-Tank vorhanden sind, wenn du mit dem Kochen beginnst. Du kannst es einfach prüfen, indem du eine 50-50-Wasser-Seifenlösung machst, sie in eine Sprühflasche füllst und sie auf den Schlauch sprühst. Wenn du Blasen siehst, sobald das Gas an ist – wie Blasenblasen, als wärst du ein Kind – dann hast du ein Leck im Tank, das sehr gefährlich sein könnte. Zum Glück ist das nicht die Norm.
Eine andere Sache ist, dass man einfach gehen kann und vergisst abzuschalten. Stell sicher, dass du deine Regler ausschaltest und dann immer den Propan-Tank abstellst. Und wieder: Reinige immer deine Fettauffangschale. Stell sicher, dass du das Fett dort nicht einfach liegen lässt.
Lesley: Das Entsorgen heißer Kohlen aus einem Anzündkamin kann gefährlich sein. Und du solltest darauf achten, die Kohlen an einem sicheren Ort zu entzünden. Idealerweise auf einer Betonplatte fern von Gebäuden, Zäunen, Häusern – allem, was brennen kann. Falls dir Funken besonders Sorgen bereiten, kannst du dir immer ein billiges Schutzgitter aus dem Baumarkt besorgen, um Flattertiere zu fangen.
Maki: Was ist mit dem Geschmack? Lesley, was macht das Kochen mit Holzkohle so lecker?
Lesley: Also mal ehrlich: Ihr habt den Rauch. Es gibt diesen Kohlegestank, der sich beim Aufheizen der Kohlen in eure Nase schleicht. Das macht wirklich Appetit auf das Kommende.
Kathleen: Ich liebe wirklich den Rauch. Und wenn du den Rauchgeschmack und diese charakteristische Röstaromatik magst, dann ist ein Holzkohlegrill genau das Richtige für dich. Aber es gibt viele Möglichkeiten, dem Gasgrill Geschmack zu verleihen: Du kannst Holzchips oder Pellets hinzufügen, die einen rauchigeren Geschmack erzeugen. Außerdem kannst du viel Geschmack mit Marinaden und gut gewürztem Fleisch erreichen.
Sebastian Krämer