Ein Druckkochtopf ist ein turbo-beschleunigter Topf, der dich von Null zu einer selbst zubereiteten Mahlzeit führt – deutlich schneller, als es mit herkömmlichem Kochgeschirr möglich wäre.
Du kannst einen solchen Topf verwenden, um die Kochzeit von ungesprochenen schwarzen Bohnen von zwei Stunden auf etwa 30 Minuten zu verkürzen, zähe Fleischstücke in unter einer Stunde zu schmoren statt auf einen halben Tag zu warten, und selbst das cremigste Risotto in 10 Minuten zuzubereiten, wodurch die ansonsten nötigen 45 Minuten ständigen Rührens entfallen. Es ist kein Wunder, dass die Leute ihre Instant Pots für das elektrische Druckkochen auf Knopfdruck lieben.
Doch es gibt unter den Brennplatten-Druckkochern einen ganz besonderen, der durch ein größeres Kapazitätsverhältnis zur Größe und durch seine Vielseitigkeit glänzt und meine Herangehensweise an das Kochen grundlegend verändert hat.
Von all den Herd-Druckkochern, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe, ist der Fissler Vitavit der intuitivste, am gleichmäßigsten erhitzende und am besten konstruierte Druckkocher, den ich je benutzt habe.
Top-Auswahl
Mit seinen durchdachten Sicherheitsmerkmalen und zahlreichen Druckstufen ist dieses auf Lebensdauer ausgelegte Herd-Druckkochtopf-Exemplar intuitiv und benutzerfreundlich – sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche.
Für Neulinge hat ein einfacher Herd-Druckkocher ein schlichtes Design: Es ist einfach nur ein Topf mit einem speziellen Deckel, der mit einer Silikondichtung versehen ist. Wenn du den Deckel auf den Topf schließt, entsteht eine luftdichte Versiegelung, die es ermöglicht, dass Dampf und Druck aufgebaut werden, während die Flüssigkeit im Topf erhitzt wird.
Dieser hohe Druck erhöht die Siedtemperatur des Wassers von 212 ºF (auf Meereshöhe) bis zu 250 ºF. Dadurch kann sich die Kochzeit um bis zu zwei Drittel verkürzen, sodass du dich entspannt mit einem kalten Getränk zurücklehnen kannst, anstatt stundenlang über einem dampfenden Topf zu wachen (obwohl du während des Betriebs nachsehen solltest).
Vor dem Ausprobieren von Druckkochern jeglicher Art im Jahr 2016 war ich von dieser Art Kochutensil eingeschüchtert. Ich hatte schon zu oft Geschichten gehört, wonach unbeaufsichtigte Druckkocher explodieren und die Decke mit Erbsensuppe überziehen würden.
Meine Ängste waren nicht völlig unbegründet – obwohl die meisten modernen Druckkocher sicher sind, wenn sie richtig verwendet werden, kann das Erzeugen von viel Druck in einem Topf auf dem Herd nervös machen. Und Herd-Druckkocher erfordern etwas mehr Aufsicht und Technik als ein Instant Pot.
Doch als ich meinen ersten Fissler-Druckkocher probierte ( ein ausgestorbenes Modell, das dem Vitavit vorausging ), haben mich seine cleveren Führungslinien überzeugt. Seitdem hat Fissler weiter innoviert, und sein neuestes Vitavit-Modell ist noch sicherer und benutzerfreundlicher geworden.
Zuerst geht eine Verriegelungsanzeige am Griff von Rot zu Grün, wenn der Deckel ordnungsgemäß versiegelt ist. Dann, sobald dein Topf auf dem Herd erhitzt wird, steigt ein großes rundes Ventil vom Deckel nach oben, und deutlich markierte farbige Ringe zeigen die Druckstufen an.
Gelb bedeutet, es kommt zu Druck, Grün bedeutet, es ist Druck vorhanden (also bleib bei niedriger Hitze, um diese Temperatur zu halten), und Rot bedeutet, der Druck ist zu hoch (also Hitze reduzieren). Wenn das Ventil den roten Ring erreicht, soll die Dichtung im Deckel automatisch Dampf freigeben, um zu regulieren.
Dieses farbcodierte System lässt kaum Raum für Mehrdeutigkeiten darüber, was im Topf vor sich geht, verscheucht jegliche restliche Ängste vor dem Kochen unter Druck und lässt Kreativität sowie Staunen fließen. Ich habe es geliebt, all die Dinge zu erkunden, die man in einem Druckkocher zubereiten kann – Lammhaxen, kollagenreiche Fonds und sogar empfindliche Speisen wie Eier und Fisch.
Der Vitavit ist besonders großartig, um kreativ zu werden, denn statt der üblichen einen oder zwei Druckstufen verfügt der Vitavit über drei: Stufe eins 230 ºF, Stufe zwei 235 ºF und Stufe drei 240 ºF. Außerdem gibt es eine Null-Druck-Option, die das Gefäß auch als Suppentopf ohne Deckel nutzbar macht. Zusammen machen sie dieses Modell zu einem ausgesprochen vielseitigen Kochgerät.
Ich bereite Hühnerbrühe häufiger zu als jedes andere Gericht in meinem Druckkocher. Für diesen Zweck nutze ich die höchste Einstellung, um das meiste Aroma aus den Knochen zu ziehen, was die reichste, gelatinöseste Flüssigkeit ergibt.
Fisch wird nicht typischerweise mit Druckkochen in Verbindung gebracht, aber im Vitavit habe ich die niedrigste Druckstufe genutzt, um einige der zartesten, fischartigen Branzino- und Lachsfilets zu erhalten. Der Branzino war mit lediglich fünf Minuten gar, was mich die Vorzüge sanften Druckkochens erkennen ließ.
Mein bislang überraschendstes Lieblingsgericht im Vitavit ist Risotto – ja, wirklich. Mit der höchsten Einstellung kann ich das Gericht in lediglich sieben Minuten fertig bekommen, und das einzige Rühren erfolgt unmittelbar vor dem Druckkochen und erneut am Ende, wenn ich Parmesan und Butter einrühre.
Und im Vergleich zu Ergebnissen mit anderen Druckkochern habe ich die beeindruckendste braune Kruste bei Lammhaxen für braises und bei Rinderwürfeln für einen Schmorbraten erreicht.
Der in dem Fissler-Druckkocher integrierte Boden (die aus Edelstahl und Aluminium dreilagige Scheibe, die am Topfboden verschweißt ist) ist besonders dick, wodurch eine schöne, gleichmäßige Wärme über die gesamte Kochfläche entsteht. Das erspart einem die Notwendigkeit, noch eine Pfanne zu beschmutzen und zu reinigen. (Ich bin zwar geschickt im Schrubben von Töpfen, aber das macht mir trotzdem keinen Spaß.)
Der größte Nachteil des Vitavit ist sein Preis. Er ist in fünf Größen erhältlich, und meine bevorzugten Optionen – die 6,3-Liter- und 8,5-Liter-Versionen – kosten 450 bzw. 490 US-Dollar. Wenn das in deinem Budget nicht drin ist, kannst du dennoch großartige Druckkoch-Taten mit unserer Wahl für elektrische Druckkocher erreichen, dem Instant Pot Rio 6-Liter.
Aber aus vielen Gründen ist der Fissler Vitavit eine echte Aufrüstung – langlebiger und durchdachter gestaltet als gängige elektrische Druckkocher und auch als die meisten Herd-Druckkocher.
Er ist ausgesprochen gut gebaut, und der Körper wird von einer 15-Jahres-Garantie abgedeckt, wobei Verschleißteile wie die Dichtung ausgenommen sind. (Fissler empfiehlt, die Dichtung alle zwei Jahre zu ersetzen.) Bei richtiger Pflege könnte der Fissler Vitavit dir über Jahrzehnte treue Dienste leisten.
Ich finde den Fissler Vitavit in einigen anderen Punkten auch einem Instant Pot überlegen. Zum einen heizt er schneller und gleichmäßiger auf und gibt dir mehr Kontrolle.
Und dein Herd – egal ob Gas, elektrisch oder Induktion – ist mit hoher Wahrscheinlichkeit leistungsstärker als das Heizelement des Instant Pot, sodass ein Herd-Druckkocher schneller erhitzt und Druck erreicht als ein Instant Pot.
Eine Redakteurin von Wirecutter in der Küche liebt zwar ihren Instant Pot Pro, räumt aber ein, dass die Sauté-Einstellung fast fünf Minuten braucht, um heiß zu werden, und das Anbraten nicht gleichmäßig gelingt, wodurch etwas hin- und hergerückt werden muss.
Ein Herd-Druckkocher bietet dir außerdem mehr Optionen, wenn es darum geht, den Topf zu depressurisieren. In jedem Druckkocher, elektrisch oder auf dem Herd, ist der einfachste Weg, damit umzugehen, der, den Topf in Ruhe zu lassen und den Druck natürlich freizugeben; das kann jedoch bis zu 20 Minuten dauern.
Bei einem Modell auf dem Herd ist der schnellste und sanfteste Weg, den Druck freizusetzen – und mein persönlicher Favorit – der Topf einfach in das Spülwasser zu stellen und kaltes Wasser darüber laufen zu lassen. In weniger als 10 Sekunden kannst du den Deckel abnehmen. Das kannst du mit einem elektrischen Kocher definitiv nicht tun.
Ihr letzter Trick betrifft den Verriegelungsknopf im Griff. Wenn du ihn am Vitavit drückst, schleudert das Ventil Dampf seitlich nach außen weg von dem Griff, sodass du dir keine Sorgen machen musst, dass Dampf dir ins Gesicht oder an die Hände schlägt. (Den lauten „Whoosh“ kannst du jedoch nicht verhindern.) Unsere Instant-Pot-Auswahl besitzt ein ähnliches Druckfreisetzungsventil, das den Dampf schneller freigibt.
Zu guter Letzt ist vielleicht das am wenigsten geschätzte Merkmal des Vitavit und der Druckkochgeräte auf dem Herd im Allgemeinen: Du musst dafür keinen Stauraum in einer überfüllten Speisekammer oder einem engen Küchenschrank freischaufeln wie bei einem sperrigen elektrischen Gerät. Der ideale Ort, um ihn aufzubewahren, liegt – wie der Name schon vermuten lässt – direkt in seinem Namen.
